班目名稱(chēng) 廚師（粵菜）培訓 場(chǎng)地和設備 擁有達200平方米的專(zhuān)門(mén)實(shí)習場(chǎng)地，按星級酒店廚房環(huán)境設置，并特別配置了教學(xué)實(shí)習需要的示范操作場(chǎng)地，使學(xué)員能更清楚、直接地觀(guān)看導師的實(shí)操示范。 教學(xué)實(shí)習菜式包括

1 粉、面、飯:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陳村粉

2 肉絲炒面、豉油皇炒面、三絲炒面、干燒伊面

3 廣州炒飯、西炒飯、咸魚(yú)雞粒炒飯

4 總結菜式

5 烹調法“蒸” :清蒸滑雞、蒸蒜香骨、蒜茸粉絲蒸扇貝

6 雪菜蒸肉餅、豉汁蒸鉗魚(yú)、豉汁蒸蟠龍鱔

7 烹調法“炒”: 五彩雞丁，韭皇炒雞絲、豉椒牛柳

8 起生魚(yú)、鮮筍炒生魚(yú)片、菜軟炒魚(yú)卷

9 起全雞（鴨）、涼瓜炒鴨片、時(shí)菜炒雞雜

10 鮮菇蝦丸、鮮菇魚(yú)丸、紫金牛柳絲

11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黃埔蛋

12 總結菜式

13 烹調法“泡”: 油泡太牢花、油泡雙花、油泡鮮魷

14 醬爆雞球、湯泡蝦丸、泡泡魚(yú)滑

15 烹調法“燜”: 咖喱燜雞 冬瓜燜田雞、生燜大魚(yú)頭

16 紅燒蒜子燜鉗魚(yú)、蠔油燜雞、蘿卜燜魚(yú)餅

17 豉汁南瓜燜鴨、魚(yú)香茄子、蒜子燜草魚(yú)

18 烹調法“扒”: 鮮菇扒菜膽、四寶扒菜膽、鮮蝦瓊山豆腐

19 烹調法“炸”: 酥炸法:香菠咕嚕肉、菊花魚(yú)、五柳松子魚(yú)

20 吉列炸法:吉列魚(yú)塊、海鮮沙律卷、山竹海鮮盒

21 脆皮炸法:紅燒乳鴿、脆皮雞、五柳雙飛魚(yú)扒

22 脆漿炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直蝦

23 生炸法:生炸雞中亦、生炸乳鴿、香麻魚(yú)塊

24 總結菜式

25 烹調法:“煎”: 魚(yú)片煎蛋、涼瓜煎蛋、煎芙蓉蛋

26 果汁煎豬扒、煎封鯧魚(yú)、煎鴨脯

27 茄汁牛肉餅、香麻魚(yú)脯、香麻雞脯

28 煎釀鯪魚(yú)、煎釀涼瓜、煎釀椒子

29 烹調法“焗”: 瑞士焗排骨、香檸焗肉排、正式鹽焗雞

30 烹調法“煀”:蒜子煀白鱔、姜蒜煀福壽魚(yú)、煀水魚(yú)

31 總結菜式

32 烹調法:“浸”:油浸生魚(yú)、湯浸鯇魚(yú)脯、姜蔥白切雞

33 自選品種自購回校復習，學(xué)員自評，選舉冠軍菜式。

學(xué)時(shí)一個(gè)半月 隨報隨學(xué) 免費食宿

教學(xué)特點(diǎn) 理論和實(shí)操并重，天天實(shí)操，菜式多，實(shí)用性強，適合各酒樓廚房各崗位就業(yè) 導師 劉敬元 ★*職業(yè)技能高級考評員，*烹飪大師，中式烹調高級技師。從事烹飪工作20多年，具有豐富的實(shí)際操作和餐飲管理經(jīng)驗 ★擅長(cháng)粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專(zhuān)業(yè)雕花、素菜、各類(lèi)鐵板燒,烤肉烹制；現擔任我校高級烹飪講師 學(xué)時(shí) 一個(gè)半月
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