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武漢金領(lǐng)蛋糕學(xué)校提拱——裱花師的工作流程
對于蛋糕房來(lái)說(shuō)，店長(cháng)、烘焙師、導購、裱花師……各有各的工作流程，今天小編給大家看一下裱花師的工作流程哈！僅供參考咯！
1、愉快的心情，同事之間互致問(wèn)好。標準:①穿上整潔、干凈的衣服。②調整情緒:對著(zhù)鏡子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢體。
2、檢視工作環(huán)境與平時(shí)有何不同，并整理環(huán)境衛生。標準:①回到工作崗位有沒(méi)有花一分鐘時(shí)間檢查一下工作環(huán)境。②如果有些情況異樣或昨晚遺留的問(wèn)題有沒(méi)有馬上處理并做記錄。③有沒(méi)有將地面的衛生，桌面的衛生清潔一遍。
3、陳列好裱花工具、材料（巧克力裝飾、奶油等），檢查蛋糕訂單并按取貨時(shí)間排好。標準:①今天要用的工具、水果、巧克力裝飾是否擺放在適當的位置。②將今天的訂單整理好。③將凍餅、蛋糕及其它訂單分類(lèi)。④將待取的訂單先安排好工作。
4、1檢查餅店展示柜的凍餅、蛋糕是否要退貨或換水果、掃光亮劑。標準:①檢查餅店展示柜要退貨的產(chǎn)品先退回來(lái)。②將要替換水果的有沒(méi)有換好，并掃上光亮劑。③有沒(méi)有將過(guò)夜的耐放水果掃上光亮劑。
5、打發(fā)奶油并放入冷藏柜待用。標準:①打發(fā)奶油有沒(méi)有按正確的慢--中快--慢速去操作。②操作完奶油后有沒(méi)有蓋好保鮮膜放冷藏柜待用。③奶油操作的效果你是否滿(mǎn)意。
6、以強烈的新年把今天的每一個(gè)蛋糕制作好。標準:①有沒(méi)有自我激勵，如我是最棒的，我今天一定表現出色等。②每做一個(gè)蛋糕都要告訴自己要認真。
7、與同事們友好合作，做好每一個(gè)環(huán)節。標準:①在工作的過(guò)程中有沒(méi)有主動(dòng)幫助同事。②需要同事幫忙時(shí)有沒(méi)有謙虛請教。
8、碰到特別圖案的訂單和營(yíng)業(yè)員細心溝通，不吵架，全力以赴完成。標準:①碰到一些特別訂單時(shí)有沒(méi)有冷靜對待。②有不明白的地方有沒(méi)有和營(yíng)業(yè)員細心溝通。③有沒(méi)有對營(yíng)業(yè)員露出不開(kāi)心的表情。
9、制作顧客待取的蛋糕。標準:①按照餅店操作流程，規范制作顧客待取的蛋糕或凍餅。②有沒(méi)有讓顧客賞心悅目的觀(guān)看操作產(chǎn)品。
10、預備好當天的巧克力裝飾、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。標準:①有沒(méi)有預備好當天蛋糕、凍餅的材料。②將要用的巧克力裝飾、花朵等預先制作好待用。③今天制作的裝飾物你是否滿(mǎn)意。
11、注意保養所有的機器，隨時(shí)保持干凈、運作正常。標準:①有沒(méi)有隨時(shí)腰間系有一條干凈的毛巾。②自己在使用過(guò)程中的機械臟了有沒(méi)有馬上擦干凈。
12、檢查所用材料的品質(zhì)、有效期，確保質(zhì)量。標準:①在使用材料時(shí)有沒(méi)有檢查它的有效期。②在使用材料時(shí)有沒(méi)有運用視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)去檢查它的品質(zhì)。③碰到有異味的原材料及過(guò)期的原材料有沒(méi)有及時(shí)通知店長(cháng)。
13、補充展柜內的產(chǎn)品。標準:①有沒(méi)有主動(dòng)詢(xún)問(wèn)前臺營(yíng)業(yè)員展示柜是否有產(chǎn)品要補充。②可以的話(huà)有沒(méi)有親自看一下展示柜產(chǎn)品有哪種要補充。③在補充產(chǎn)品時(shí)有沒(méi)有主動(dòng)地將產(chǎn)品數量做記錄。
14、考慮到客源巔峰階段，適當加快動(dòng)作制作產(chǎn)品。標準:①在人客多訂單多時(shí)有沒(méi)有適當地調整制作速度。②在將制作速度調快時(shí)有沒(méi)有認真冷靜地將產(chǎn)品做好。③同事之間在訂單多時(shí)有沒(méi)有互相協(xié)調。
15、交班前把工作交接好。標準:①在交班或下班前有沒(méi)有將遺留的問(wèn)題交代給下一班。②有沒(méi)有將所有地面衛生清潔一遍。③有沒(méi)有將周?chē)沫h(huán)境收拾整潔。
16、總結今天工作，寫(xiě)日記，記錄優(yōu)缺點(diǎn)。標準:①晚上有沒(méi)有寫(xiě)日記。②有沒(méi)有總結當天的工作，并寫(xiě)下優(yōu)點(diǎn)及不足之處。③有沒(méi)有按標準評估今天的得分。
17、寫(xiě)好明天的工作計劃。標準:①有沒(méi)有寫(xiě)明天的工作計劃。②有沒(méi)有檢討昨天晚上寫(xiě)的計劃是否實(shí)現及不完成的原因。
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