金師傅小吃培訓早餐小吃有學(xué)哪些/大包子菜包肉包豆漿豆腦油條嘉興紹興金華哪有學(xué)

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      豆腐的細嫩以及柔軟是豆腐腦的*特點(diǎn)，故稱(chēng)豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。