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壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中，就己有記載，為日本傳統食品，誕生于彌生時(shí)代末期。當時(shí)的壽司指的是日本列島先民保存魚(yú)的一種方式。在魚(yú)身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。這種方式起源于日本本土。這種方式費時(shí)費力，不久便發(fā)展成干脆用醋泡魚(yú)肉的方式。廣義上的壽司則是指凡是在拌過(guò)醋的飯內加進(jìn)其他餡的食物。當時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，作為沿途的食糧，廣泛流傳于日本，但在其他地區卻罕見(jiàn)。當時(shí)的配料更用上各種剌身（生魚(yú)片），并名為“江戶(hù)散鮨”亦稱(chēng)“握鮨”，即是現今*的壽司。
壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當時(shí)的日本人，用一些醋腌制過(guò)的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內，作為沿途的食糧。鐮倉幕府時(shí)代，壽司開(kāi)始在日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種普通美味的食品。并受到人們的歡迎。
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