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夫妻肺片的做法 夫妻肺片技術(shù)培訓 涼菜冷菜培訓 涼拌菜技術(shù) 頂正特色冷菜培訓  鹵菜培訓  泡椒雞爪培訓 特色創(chuàng )業(yè)項目培訓 
涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類(lèi)菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為*烹飪文化中的一項重要內容，推動(dòng)著(zhù)*烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著(zhù)舉足輕重的作用。
菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時(shí)數都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著(zhù)截然的區別，它的主要特點(diǎn)是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀(guān)，拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。
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