冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?br /> 在*各地因地域的區別、食用方法的區別，冒菜也被稱(chēng)為“麻辣燙”、“碗裝麻辣燙”。
冒菜:在四川等多數地區稱(chēng)為冒菜；主要經(jīng)營(yíng)形式:將素菜放到展示柜供消費者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加燙、調料加以調味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。
麻辣燙、:在四川部分地區以及四川省外一些地區稱(chēng)冒菜為麻辣燙或串串香；主要經(jīng)驗形式:將各種素菜、葷菜穿成簽，放在展示架或展示柜供消費者選，選好之后老板將各種素菜、葷菜分開(kāi)在鍋里燙熟將菜取下放進(jìn)碗里（也有部分地區不取客人邊吃邊?。┘尤敫鞣N調料、湯料加以調味即可食用；因其味道而得名“麻辣燙”。
碗裝麻辣燙:在四川省外部分地區稱(chēng)為碗裝麻辣燙；其經(jīng)營(yíng)形式和麻辣燙差不多，因味道和四川火鍋差不多麻麻辣辣，用碗裝著(zhù)吃的而得名“碗裝麻辣燙”。
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