西餐廚師班

西餐

西餐這個(gè)詞是由于其特定的地理位置所決定的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲各國?！安汀本褪秋嬍巢穗?。東方人通常所說(shuō)的西餐主要包括西歐*的飲食菜肴，當然同時(shí)還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統稱(chēng)為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(cháng)形桌臺為臺形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀(guān)，口味鮮美，營(yíng)養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

 

基礎課程

理論教學(xué):學(xué)習西餐的專(zhuān)業(yè)基礎知識，了解各式刀工、拋鑊技巧及廚師崗位分工，認識各種原料及設備用具的使用。懂得西餐初加工技術(shù)及烹調食品衛生

 

西餐入廚基礎知識:

原料.工具介紹 基礎底湯調制 基礎汁調制 基礎醬料調制

 

理論教學(xué):學(xué)習西餐的專(zhuān)業(yè)基礎知識、原料、爐具設備的使用，掌握各式西餐廳實(shí)用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定價(jià)原理。 傳授各類(lèi)小食、湯、沙律、蛋三文治、飯、扒等常見(jiàn)菜式的配方及制作方法。

課程內容

實(shí)操品種:

小吃類(lèi):

墨西哥卷餅 美式炸洋蔥圈 辣味烤雞翅 起司鍋 土豆泥 美式炸薯條

沙拉類(lèi):

凱撒沙拉 田園沙拉 水果優(yōu)格沙拉 番茄起司沙拉 土豆沙拉 意大利尼斯沙拉

華爾道夫沙拉

意大利面類(lèi):

1.醬汁的制作:番茄醬汁 奶油白醬 青醬 意大利面的煮制 肉醬

2.意大利面:茄汁海鮮面 千層面 奶油培根面 橄欖蔬菜面 菠菜蟹肉面 青醬松子面

主菜類(lèi):

沙朗牛排 蘋(píng)果燴豬排 羅西尼肝醬牛排 菲力牛排 起司豬排 蜂蜜芥末雞排 香煎牛小排 西冷牛排

湯品:

卡布奇諾濃湯 南瓜湯 海鮮巧達湯 意式蔬菜湯 羅宋湯 胡蘿卜濃湯 奶油玉米濃湯

三明治類(lèi):總匯三明治 鮪魚(yú)沙拉三明治 煎法國吐司 潛水艇三明治 費城三明治 蛋沙拉三明治

學(xué)費

◆ 西餐課程學(xué)費:3600元 學(xué)時(shí)20天 包學(xué)會(huì ).學(xué)費包含材料費在內.

 

招生熱線(xiàn)

(周)

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培訓課程介紹

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培訓地址

杭州蕭山區育才路666號6樓（富橋足浴店樓上）

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