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一道“缽缽雞”聽(tīng)名字就覺(jué)著(zhù)很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別致而有親切感。紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋仿古罐中，密密插滿(mǎn)了竹簽，吃起來(lái)方便而趣致，浸在清可見(jiàn)底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹簽上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來(lái)果然是別有一番風(fēng)味，顫巍巍竹簽尖綴著(zhù)的雞塊在吸飽了湯汁之后，紅亮的湯汁順著(zhù)雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著(zhù)雞肉的辣味在舌間泛濫，雪嫩的藕片、滑而厚實(shí)的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著(zhù)一串。
缽缽雞是民間的特色菜肴，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽簽兒串著(zhù)的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著(zhù)。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放于鄉下山腰，一身跑跑肉，嫩香無(wú)比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著(zhù)的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著(zhù)下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及*的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓又不失純香。這就是區別:是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來(lái)的，不是東方碼頭邊傳來(lái)的。
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