鹵肉又稱(chēng)之為鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在*最普遍，多以紅鹵為主，鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效?！胞u肉”，在臺灣被“道地”地稱(chēng)之為“魯肉”，把“地道”說(shuō)成“道地”，也是當地人*的一種表達方式。

六  精品鹵肉系列

1.鹵豬頭肉  2.鹵豬心  3.鹵豬肝  4.鹵豬蹄  5.鹵豬腸  6.鹵豬耳朵  7.鹵雞頭  8.鹵雞爪  9.鹵雞心  10.鹵雞肝  11.鹵雞翅  12.鹵雞脖  13.鹵鴨腸  14.鹵鴨頭  15.鹵鴨脖。東北醬大骨、醬牛肉、烤全兔、烤香腸、醬狗肉、紅燒超軟豬肉皮、砂鍋壇肉、鹵驢肉、臘豬排、醬兔肉、小肚、四川臘腸、手掰腸、膨化雞爪、鹵肉、香薰里脊、烤乳豬、粉腸、松花雞腿、鹵牛肉、熏鹵醬豬下水、熏鹵醬肉等等 .鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜主要以白鹵和紅鹵為主。鹵菜基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(cháng)，便屬于單獨的烹飪方法存在于川菜中了。鹵菜是指將各種調味料和香料制成鹵水，將原料粗加工以后加入鹵水中熬制，適用于肉類(lèi)、家禽、野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料。培訓內容: 
1．鹵制品的選料采購技巧。制作鹵菜的器具設備的采購與使用。
2．講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。 
3．老師教學(xué)員高湯、鹵水的制作秘方。
4．培訓鹵湯調色調味、火候把握。
5．培訓畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的前期處理。
6. 培訓各種肉類(lèi)、素菜的腌制及煮制時(shí)間。
7．鹵水的保存、增香等后期處理。
8．學(xué)員自己反復練習所學(xué)的課程，一直練習到熟練滿(mǎn)意為止。

乘車(chē)路線(xiàn):新鄉市火車(chē)站或者汽車(chē)站乘坐.33路 和平路到化工路口 下車(chē)即到