金正魚(yú)頭砂鍋是傳統的漢族名菜，屬蘇菜系。魚(yú)腦中含有全面、豐富的營(yíng)養。魚(yú)頭砂鍋采用砂鍋工藝， 口味咸鮮味。味道清香，肉質(zhì)鮮嫩，汁濃味鮮，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。

金正魚(yú)頭砂鍋其意豐年足雨，富足有余。。

金正魚(yú)頭砂鍋湯鮮汁濃，嘗過(guò)者無(wú)不贊嘆其美不可言，可是說(shuō)起它的來(lái)歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚(yú)頭又叫沙河煨魚(yú)頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長(cháng)鳙魚(yú)沙河鳙魚(yú)長(cháng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養豐富。

材料:鰱魚(yú)頭、冬筍、火腿、香菇、蝦米、青蒜、大蔥、姜、花生油、鹽、味精、料酒、胡椒粉

制作方法:

1. 將魚(yú)頭去鰓，劈開(kāi)洗凈，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗凈。青蒜擇洗干凈切段。

2. 鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚(yú)頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克 奶湯，開(kāi)鍋后下精鹽、味精調好口味，再開(kāi)鍋后，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開(kāi)后，移至小火上燉半個(gè)小時(shí)，等魚(yú)頭爛，湯汁濃時(shí)，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。

特點(diǎn):汁濃味鮮、別有風(fēng)味、鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。

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