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新鄉市新食尚小吃技術(shù)培訓學(xué)校傳授全套拉面技術(shù)（大寬面、小寬面、韭葉面、空心面、三角面等各種拉面） 包括面團配方, 面團揉制,成型, 湯料配方,  熬湯及紅燒牛肉等技術(shù)。掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。培訓蘭州拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清湯拉面、炸醬拉面、風(fēng)味拌面等。

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