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1、將豬蹄切塊洗凈后汆燙備用。

2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。

3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內干炒呈焦狀。

4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。

5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。

6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內續煮。

7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。