公共營(yíng)養師課程

【營(yíng)養現狀 】

目前，*正加緊制定《改善國民營(yíng)養法》、《營(yíng)養師法》等法規。為提高營(yíng)養師的社會(huì )地位，近年內將在醫院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)行業(yè)等推廣營(yíng)養師制度。根據《*營(yíng)養師發(fā)展綱要》規定，今后只有營(yíng)養師才有資格推薦保健食品，現在我國營(yíng)養師不足5000人，而我國至少需要400萬(wàn)名以上營(yíng)養師。

在美國，凡是住院病人的治療，都必須要有營(yíng)養師的參與；在日本，每330人就有1名營(yíng)養師，其數量相當于臨床的倍。我國每65萬(wàn)人才有l名營(yíng)養師，可見(jiàn)從事?tīng)I養師工作的人才奇缺，另一方面也說(shuō)明營(yíng)養師就業(yè)的前景十分寬廣。廣東省營(yíng)養師人才缺口達80萬(wàn)名。

[培訓內容]

◆食物的消化和吸收

◆營(yíng)養學(xué)基礎知識

1、*人營(yíng)養現狀

2、人體所需要的七大營(yíng)養素，它的作用、缺乏癥狀及其解決方法

3、*居民膳食寶塔

◆各類(lèi)食物營(yíng)養

1、各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值:常見(jiàn)食物的營(yíng)養價(jià)值分析

2、怎樣選擇經(jīng)濟又健康的食物（健康食品和垃圾食品）

◆不同人群的營(yíng)養指導

1、孕婦產(chǎn)婦的合理膳食:不同妊娠期的營(yíng)養和月子膳食制作方法

2、嬰幼兒的合理膳食

3、學(xué)齡前兒童的合理膳食

4、學(xué)齡兒童的合理膳食

5、青少年的合理膳食

6、中年人的合理膳食

7、老年人的合理膳食

◆合理營(yíng)養、科學(xué)減肥

市場(chǎng)上減肥藥琳瑯滿(mǎn)目，但是光靠減肥藥并不是科學(xué)的減肥方法，因為減肥藥有副作用，會(huì )影響到身體健康。因此很多人都在找比較健康科學(xué)的減肥方法，其實(shí)合理膳食也是一種很好的科學(xué)減肥法。

◆保健品食品和營(yíng)養強化食品

學(xué)習與健康相關(guān)的正確觀(guān)念及專(zhuān)業(yè)知識，以謹慎且實(shí)事求是的態(tài)度面對目前市場(chǎng)上種類(lèi)繁多的保健食品和健康食品，約束“胡吹海捧”的保健食品的“宣傳攻勢”，褪去其“萬(wàn)能療效”的光環(huán)，讓自己會(huì )正確的選擇保健品。

◆慢性病疾病相關(guān)的營(yíng)養指導

高血壓、血脂異常、糖尿病、高尿血癥、痛風(fēng)、肝臟疾病、腎臟疾病、胃腸道疾病、腫瘤疾病等疾病人群的飲食及日常調理。

◆營(yíng)養調查與評價(jià)

營(yíng)養調查是運用科學(xué)手段了解某一人群或個(gè)體的膳食和營(yíng)養水平，以判斷其膳食結構是否合理和營(yíng)養狀況是否良好的重要手段。全面的營(yíng)養調查工作由四部分內容組成:膳食調查、體格測量、臨床檢查、實(shí)驗室檢測。

◆營(yíng)養配餐食譜編制

根據不同人群，不同需求給團體、家庭或個(gè)人進(jìn)行營(yíng)養搭配制定食譜。

◆食品安全衛生管理

1、食物中毒及其預防

2、食物污染和儲藏方法

◆烹飪加工與食品營(yíng)養

1、家庭飲食營(yíng)養價(jià)值的評定:進(jìn)入家庭廚房的食物越來(lái)越多，加工方法也不盡相同，哪種加工方法更科學(xué)，食物搭配更合理。

2、食物的選購技巧和烹調竅門(mén)

3、調味品的正確選購和使用方法

4、生活小竅門(mén)

◆運動(dòng)與營(yíng)養

免疫力是人體重要的生理功能，“運動(dòng)、營(yíng)養、免疫”之間有著(zhù)復雜的關(guān)系，了解它們的關(guān)系，對掌握營(yíng)養、運動(dòng)在整個(gè)機體的功能與對外環(huán)境的適應能力方面有著(zhù)重要的價(jià)值，將幫助人們運用營(yíng)養手段來(lái)調節機體的免疫狀況，增強運動(dòng)能力，維持身體健康。

◆健康管理及社區營(yíng)養干預

◆實(shí)際操作

【公共營(yíng)養師未來(lái)就業(yè)幾大方向】

(1)院校類(lèi)營(yíng)養師負責幼兒園、學(xué)校師生的營(yíng)養咨詢(xún)和配餐指導;

(2)營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)營(yíng)養師從事?tīng)I養保健產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、宣傳等工作;

(3)咨詢(xún)類(lèi)營(yíng)養師為社區、養老院、干休所、高收入人群提供營(yíng)養咨詢(xún)服務(wù);

(4)食品類(lèi)營(yíng)養師從事食品、飲料、快餐等產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售以及營(yíng)養配餐工作;

(5)運動(dòng)類(lèi)營(yíng)養師從事健身房和體校的營(yíng)養配餐工作以及營(yíng)養指導;

(6)美容類(lèi)營(yíng)養師從事美容保養、手術(shù)整容后恢復期的營(yíng)養咨詢(xún)和指導;

(7)醫院類(lèi)營(yíng)養師從事入院病人、療養院人士的膳食配餐工作;

(8)管理類(lèi)營(yíng)養師從事餐飲酒店高級管理、擔任職業(yè)點(diǎn)菜師、專(zhuān)業(yè)配餐員;

(9)教育類(lèi)營(yíng)養師從事各種院校開(kāi)設的營(yíng)養師專(zhuān)業(yè)的教學(xué)工作;

(10)公務(wù)類(lèi)營(yíng)養師出任*機構相關(guān)*、食品認證機構的管理工作;

(11)食療類(lèi)營(yíng)養師:常見(jiàn)慢性病的食物調理與營(yíng)養搭配;

(12)孕幼類(lèi)營(yíng)養師:孕產(chǎn)婦、嬰幼兒等特殊人群的營(yíng)養護理;

(13)營(yíng)養配餐師:為企業(yè)、幼兒園及學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)營(yíng)養配餐指在高級酒店、賓館等餐飲場(chǎng)所從事?tīng)I養配餐管理