刀削面培訓|山西刀削面武漢培訓哪家最正宗|山西刀削面培訓學(xué)校

一 山西刀削面簡(jiǎn)介

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔擔面，同稱(chēng)為面食名品，享有盛譽(yù)。刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱(chēng)天下一絕，已有數百年的歷史。
英佳爾刀削面特點(diǎn):英佳爾刀削面拓寬了臊子的品種和口味，更注重現代人膳食結構，減少了重油、重口味、食材單一等一些符合人們健康特點(diǎn)，通過(guò)尊重食材特質(zhì)，和天然原料復合調味的方式，去凸顯了食材本味，完善人們味蕾更偏好的不同味型的層次感，讓人們食用后回味悠長(cháng)。

刀削面絕對是色、香、味集于一身的風(fēng)味小吃。做好的刀削面，面條又薄又寬，浸在散發(fā)著(zhù)濃香的鮮美湯汁里，加上幾塊又香又嫩的牛肉，再將綠油油的小青菜、淡黃的豆腐皮和青白色的香菜撒在其間，著(zhù)實(shí)讓人垂涎三尺啊

刀削面的調料(俗稱(chēng)澆頭或調和)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。

三 培訓內容

培訓
內容

雞湯刀削面:雞湯刀削面、雞湯、炒刀削面、拌面、炸醬刀削面、酸菜肉絲刀削面、西紅柿雞蛋刀削面面、紅燒排骨刀削面

雞湯刀削面店:雞湯刀削面全套、餃子系列、扯面系列、涼菜15種以上。

課程
安排

1.講述刀削面的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。
3.刀削面的和面技巧與注意事項。
4.削面的技巧，煮面的方法
5.湯及肉鹵的配方及制作流程
6.各種哨子的制作方法
7.所需的工具與設備器具采購途徑和要求。
8.投資預算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

培訓
時(shí)間

不限制學(xué)習時(shí)間,包教包會(huì )包滿(mǎn)意,學(xué)會(huì )為止，一般4-5天左右，視個(gè)人情況而定。

培訓
費用

雞湯刀削面1680元，雞湯刀削面店3980元。 包含技術(shù)轉讓費、學(xué)習材料費、資料費、三年免費技術(shù)升級，學(xué)習期間管中餐和住宿。

特別
優(yōu)惠

1.贈送辣椒油技術(shù)
2.贈送開(kāi)胃泡菜

樊朝麗:現年45歲，高級面點(diǎn)師。2005年2007年在西安天鼎大酒店接受酒店的安全禮儀、廚房技術(shù)、廚房分類(lèi)管理制度的培訓；1995年至1998年在西安大通漁港任面點(diǎn)主管，主要產(chǎn)品有岐山面、戶(hù)縣軟面、牛肉面、水餃、水煎包子、荷葉餅等30多種小吃；2005年至2009年在西安天鼎大酒店任面點(diǎn)主管，主要產(chǎn)品有圪瘩湯、餛飩、各種包子、陜西哨子面、楊凌蘸水面、羊血饸饹、菠菜面、時(shí)蔬麥飯、雞蛋餅、水煎包、糯米涼糕、糥米糍耙、鹵面、菜團、手撕餅、玉米餅、菠菜餅、南反餅、肉夾饃、鍋盔辣子、菜盒、鍋貼、煎餅、榴蓮酥、蛋撻、黃橋酥、涼皮系列等50多種。2010年至2012年在西安凱撒宮任面點(diǎn)主管，新品有鴛鴦卷、糥米糍耙、三色麻什、蒸餃、土家醬香餅、辣子涮羊血等新品；2013年至2015年在西安錦城印象任面點(diǎn)主管，主要產(chǎn)品有陜西小吃和四川小吃，其中有四川擔擔面、紅糖糍耙等新品。

她工作責任感極強,對自己要求嚴格,講衛生。與同事能夠和睦相處,溝通能力強。

喜歡發(fā)掘新的小吃品種菜系,出品色、香、味、形、、器面面俱到，深受顧客喜愛(ài)。有餐飲店管理、膳食管理工作經(jīng)驗，指導開(kāi)店，帶店服務(wù)讓新店終身受益。

湯桂華:*中式烹調師高級，從業(yè)20年，現在英佳爾教授秘制牛肉面、魚(yú)鮮粉面、特色粉面、酸辣粉、陜西面食等，主管公司粉面技術(shù)和市場(chǎng)的研發(fā)；湯老師來(lái)自陜西，愛(ài)人湖南長(cháng)沙人，兩家世代經(jīng)營(yíng)粉面生意已經(jīng)有百余年歷史，在*20多個(gè)城市開(kāi)有分店，客源穩定、生意興隆。在粉面口味上充分運用了湖南牛肉粉面湯的優(yōu)勢和陜西面食中面的特色，讓顧客在吃粉面過(guò)程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓老師后，以教學(xué)為主，所教授學(xué)員成功率極高，看著(zhù)學(xué)員學(xué)業(yè)有成，生意興隆，湯老師工作積極性更高，誓言要把這項工作作為自己終生事業(yè)。

徐桂梅:面點(diǎn)師二級，陜西商南人，現年50歲，從事面點(diǎn)行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、*食堂工作過(guò)，技術(shù)全面，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗豐富。精通陜西、武漢、長(cháng)沙面點(diǎn)，善于融匯創(chuàng )新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。
小組成員:湯宏盤(pán)、湯桂華、唐耿雄、樊朝麗、徐桂梅、張雄華、向少平、萬(wàn)克忠

英佳爾餐飲創(chuàng )業(yè)培訓基地是*指定的特色餐飲技術(shù)培訓基地，也是華中地區規模*，歷史最悠久的餐飲創(chuàng )業(yè)培訓基地，在*省會(huì )城市都開(kāi)設有分公司，行業(yè)領(lǐng)先13年，旗下有50多家大型成功直營(yíng)店。

武漢總部占地3000多平方，有50多位來(lái)自*各地的特色餐飲技術(shù)培訓名師,每天學(xué)習的客戶(hù)都有100多位。目前市場(chǎng)上熱門(mén)的和便于創(chuàng )業(yè)的特色餐飲項目我們都比較全，老師都是相關(guān)行業(yè)的技術(shù)培訓名師，保證學(xué)員學(xué)習到最正宗的技術(shù)和受歡迎的口味！并全程免費指導您開(kāi)店！

項目培訓詳詢(xún):徐經(jīng)理

英佳爾刀削面培訓基地

武漢市洪山區珞瑜路馬家莊446號湖北省人力資源大廈5樓整層（武漢體育對面）

長(cháng)沙刀削面培訓地址:

長(cháng)沙市芙蓉中路502號長(cháng)遠大廈北座15樓整層

西安刀削面培訓地址:

西安市未央路169號銀池品質(zhì)天下B座12樓（鳳城五路MAX未來(lái)附近）