沸騰魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，是一道重慶市的漢族創(chuàng )新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究—選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì )變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在*流行得一塌糊涂。  
開(kāi)魚(yú)館輕松達70%的毛利:
1.魚(yú)肉成本價(jià)格低，常年價(jià)格波動(dòng)不大；
2.老板設置數字化加工體系，可以去廚師化操作；
3.魚(yú)片可以提前大量預制，上菜速度快，翻臺高；
4.魚(yú)館面積不用大，投入成本低，投資收回快。
本次課程內容:
魚(yú)片無(wú)添加劑制嫩處理方案
1.特殊的魚(yú)片上漿工藝
2.魚(yú)肉的前期入味處理
3.魚(yú)片的標準化抓漿手法
4.魚(yú)體宰殺處理方法
新鄉匯香源小吃培訓中心
網(wǎng)    址:
負 責 人: 余老師

乘車(chē)路線(xiàn):河南省新鄉市火車(chē)站或汽車(chē)站乘5路、k5路、6路或55路公交車(chē)到（金穗大道和平路口站）下車(chē)即到設有商務(wù)用車(chē)，電話(huà)預約，免費接送學(xué)員