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由來(lái)

從飲茶文化發(fā)源來(lái)講，最早于下午喝茶的民族，理應是一向以茶文化著(zhù)稱(chēng)的古代*。然而隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，將下午茶發(fā)展為一種既定習俗的文化方式，則是英國人。英國人的飲茶習慣始自1661年。當時(shí)，一位葡萄牙公主Catherine of Bragan?a和英王查理二世結婚，公主把葡萄牙的飲茶習慣帶到英國。

17世紀時(shí)，英國上流社會(huì )的早餐都很豐盛，午餐較為簡(jiǎn)便，而社交晚餐則一直到晚上八時(shí)左右才開(kāi)始，人們便習慣在下午四時(shí)左右吃些點(diǎn)心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜瑪麗亞，每天下午她都會(huì )差遣女仆為她準備一壺紅茶和點(diǎn)心，她覺(jué)得這種感覺(jué)真好，便邀請友人共享。很快，下午茶便在英國上流社會(huì )流行起來(lái)。

紅茶傳進(jìn)歐洲時(shí)，由于是遙遠東方來(lái)的珍品，“喝茶”還只是上流社會(huì )的專(zhuān)屬享受。后來(lái)紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開(kāi)始流行?？Х任菔敲骶奂涣?、飲茶的場(chǎng)所。紅茶庭園則出現于倫敦郊區，大多數英國人借此才開(kāi)始接觸紅茶。18世紀中期以后，茶才真正進(jìn)入一般平民的生活。英國貴婦人之間風(fēng)行的時(shí)尚便逐漸平民化，下午茶風(fēng)俗開(kāi)始盛行于飯店和百貨公司之間。

英國貴族賦予紅茶以?xún)?yōu)雅的形象及豐富華美的品飲方式。下午茶更被視為社交的入門(mén)，時(shí)尚的象征，是英國人招待朋友開(kāi)辦沙龍的*形式。享用下午茶時(shí)，英國人喜歡選擇極品紅茶，配以*瓷器或銀制茶具，擺放在鋪有純白蕾絲花邊桌巾的茶桌上，并且用小推車(chē)推出各種各樣的精制茶點(diǎn)。至于音樂(lè )和鮮花更是必不可少，并且以古典為美，曲必悠揚典雅，花必清芬馥郁。

英國人最喜歡的下午茶時(shí)間，多集中在下午3時(shí)到5時(shí)半之間，在優(yōu)雅的氛圍里往往可以讓人們感受到心靈的祥和與家庭式的溫暖，從而舒解一天的疲勞。

種類(lèi)

下午茶主要分為low tea和high tea兩種，這兩種下午茶分類(lèi)是狹義和廣義下午茶的另一種表述。 悠閑的貴族或上層社會(huì )一般食用low tea，low tea一般指午飯后、離午飯時(shí)間不遠的下午茶，茶點(diǎn)一般是三明治、小煎餅；而勞工階層多食用high tea。high tea一般指晚飯前的茶點(diǎn) ，多以肉食為主。

禮儀

英式維多利亞下午茶基本禮儀

(一)喝下午茶的最正統時(shí)間是下午四點(diǎn)鐘(就是一般俗稱(chēng)的Low Tea)

(二)在維多利亞時(shí)代，男士是著(zhù)燕尾服，女士則著(zhù)長(cháng)袍。每年在白金漢宮的正式下午茶會(huì )，男性來(lái)賓則仍著(zhù)燕尾服，戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。

(三)通常是由女主人著(zhù)正式服裝親自為客人服務(wù)。非不得以才請女傭協(xié)助以表示對來(lái)賓的尊重。

一般來(lái)講，下午茶的專(zhuān)用茶有*的祁門(mén)紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、火藥綠茶、傳統口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。在早期，他們的下午茶都以來(lái)自*的祁門(mén)紅茶為主，因為*運輸茶品至歐洲路途遙遠，價(jià)格昂貴，后來(lái)慢慢地在印度及斯里蘭卡種植紅茶，并開(kāi)始由印度及斯里蘭卡輸入紅茶。但作為遙遠東方的*紅茶，依然是他們的*。

(四)正統的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤(pán)裝盛，*層放三明治、第二層放傳統英式點(diǎn)心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上開(kāi)回吃。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

這是一種紳士淑女風(fēng)范的禮儀，最重要是當時(shí)因茶幾乎仰賴(lài)*的輸入，英國人對茶品有著(zhù)無(wú)與倫比的熱愛(ài)與尊重，因此在喝下午茶過(guò)程難免流露出嚴謹的態(tài)度。甚至，為了預防茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶柜，每當下午茶時(shí)間到了，才委由女傭取鑰匙開(kāi)柜取茶。

日式禮儀:日式下午茶，并不是和臺灣的烏龍茶、泡沫紅茶的喝法一樣。日本的下午茶文化是仿制歐洲的禮儀，再加上日本多禮文化下的合成。歐洲人喝下午茶通常是較休閑的，而日本人喝下午茶卻是端莊、優(yōu)雅，所以在喝法與意境上會(huì )有些的不同。

較高級的銀座、涉谷、青山咖啡館里，進(jìn)出的客人都會(huì )有一定的水準，在穿著(zhù)上需要整齊、清潔，也不能太高聲暢談。通常進(jìn)入這些地方時(shí)，會(huì )被四周優(yōu)雅、高級的氣氛帶動(dòng)下，自然而然的在坐的姿勢上，會(huì )使自己挺起腰、豎起背，展現出自己優(yōu)雅的氣質(zhì)來(lái)。每一家日式餐廳里，都會(huì )有特別為客戶(hù)精心調配的咖啡、紅茶或其他飲品，所以在挑選飲品時(shí)，不妨可以請教服務(wù)人員，推薦其店內的特色或是代表飲品。

茶具

正統英式維多利亞下午茶標準配備器具

瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺..視招待客人的數量而定)；濾匙及放篩檢程式的小碟子；杯具組；糖罐；奶盅瓶；三層點(diǎn)心盤(pán)；茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）；七吋個(gè)人點(diǎn)心盤(pán)；茶刀（涂奶油及果醬用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鮮花；保溫罩；木頭拖盤(pán)(端茶品用)。另蕾絲手工刺繡桌巾或托盤(pán)墊是維多利亞下午茶很重要的的配備，因為象征著(zhù)維多利亞時(shí)代貴族生活的重要家飾物。

下午茶這種簡(jiǎn)便的飲食方式很快就成為了英國貴族們打發(fā)下午時(shí)光的一種絕佳方式。不過(guò)下午茶的發(fā)展也受到了當地文化的影響，在以嚴謹的禮儀要求著(zhù)稱(chēng)的英國，下午茶逐漸產(chǎn)生了各式各樣的禮節要求與習慣。并成為英國上流社會(huì )中每日必不可少的環(huán)節之一。

專(zhuān)業(yè)茶藝師班 學(xué)時(shí)40課時(shí) 學(xué)費1980元

學(xué)習內容:一、茶文化的起源與發(fā)展；二、茶產(chǎn)區的分布；三、綠茶的識別、沖泡與品飲技巧；四、白茶、黃茶的識別、沖泡與品飲技巧；五、青茶的識別、沖泡與品飲技巧；六、紅茶的識別、沖泡與品飲技巧；七、普洱茶生茶、熟茶的識別、沖泡與品飲技巧；八、茶葉的選購、儲存技巧；九、一道茶藝表演；十、怎樣沖一杯好茶；十一、選擇茶具的種類(lèi)和特點(diǎn)；十二、名茶的鑒賞、沖泡；十三、茶藝、茶具配備的知識；十四、茶藝表演場(chǎng)所的布置。