一、背景特點(diǎn)
新派湘菜掀起餐飲業(yè)發(fā)展新熱潮
要說(shuō)這幾年什么菜最火爆，湘菜絕對榜上有名。尤其是最近幾年，湘菜以無(wú)法阻擋之勢火遍*，大江南北都能見(jiàn)到其蹤影，在湘菜發(fā)源地之一的長(cháng)沙，更是火爆至極。近日，記者從市商務(wù)局了解到，長(cháng)沙湘菜產(chǎn)業(yè)快速提升，2007年至2014年，長(cháng)沙餐飲業(yè)零售額年均遞增達到20%。尤其是一大批獨具特色的新派湘菜,將傳統的湘菜口味與鐵板燒、粵菜等飲食文化融合，既迎合了湖南人既有的飲食習慣，其獨特的創(chuàng )意更是吸引了一大批愛(ài)嘗鮮的長(cháng)沙人。
湘菜與鄂菜、粵菜的完美融合
眾所周知，長(cháng)沙是個(gè)內陸城市，但是在這里也能吃到很美味的海鮮，這都要感謝湘菜創(chuàng )新派所帶來(lái)的味覺(jué)享受。湘菜與鄂菜、粵菜完美融合的程度，看洪山菜薹、小龍蝦、魚(yú)丸、海鮮在湖南的火爆程度就可見(jiàn)一斑，湘菜不再總是濃辣重油，也講究平衡和豐滿(mǎn)的回味，更注重養生。從大興安嶺細木耳、洪山菜苔到川滇野生菌，新派湘菜的代表們每年為280萬(wàn)食客提供新鮮、優(yōu)質(zhì)、美味的味蕾享受。
市商務(wù)局提供的數據顯示，2007年至2011年，長(cháng)沙餐飲業(yè)零售額年均遞增達到20%,其中2011年全市餐飲業(yè)零售總額達到240億元，約占社零總額的12%，全市餐飲行業(yè)從業(yè)人員已達30萬(wàn)人。餐飲業(yè)對拉動(dòng)長(cháng)沙經(jīng)濟增長(cháng)，帶動(dòng)長(cháng)沙就業(yè)，起到很大的作用。湘菜已成為長(cháng)沙一張城市“名片”，目前這張“名片”越來(lái)越被更多的為人熟知。
二、學(xué)正宗湘菜技術(shù)，首先英佳爾餐飲實(shí)訓基地！
英佳爾餐飲創(chuàng )業(yè)培訓基地是*指定的特色餐飲技術(shù)培訓基地，也是華中地區規模*，歷史最悠久的餐飲創(chuàng )業(yè)培訓基地，在*省會(huì )城市都開(kāi)設有分公司，行業(yè)領(lǐng)先13年，旗下有50多家大型成功直營(yíng)店。武漢總部占地3000多平方，有50多位來(lái)自*各地的特色餐飲技術(shù)培訓名師,每天學(xué)習的客戶(hù)都有100多位。目前市場(chǎng)上熱門(mén)的和便于創(chuàng )業(yè)的特色餐飲項目我們都比較全，老師都是相關(guān)行業(yè)的技術(shù)培訓名師，保證學(xué)員學(xué)習到最正宗的技術(shù)和受歡迎的口味！并全程免費指導您開(kāi)店！
三:培訓內容
培訓對象
夜市江湖菜館，中小型湘菜餐館的老板或主廚，農莊或主題特色餐廳的大廚，大型酒樓的廚師長(cháng)或主廚團隊。若有其它需求，請到公司與培訓師協(xié)商。
培
訓
內
容
湘菜基本功
熟悉掌握刀功刀法，翻鍋，調味，火候，原料初加工等湘菜烹調技巧及技法，掌握教學(xué)計劃中的經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，川菜，粵菜，干鍋火鍋，靚湯等菜肴制作。采用非常高效的一對一教學(xué)的授課方法，保證每位學(xué)員充分掌握理論及實(shí)踐課程。
食材處理
青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。
經(jīng)典小炒類(lèi)
西蘭花炒花菇、苦瓜炒冬瓜、農家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、臘八豆炒脆骨、鹵耳尖炒鹵香干、韭菜香干、肉炒肉、大盆藕條、四季豆燒土豆、手撕包菜、合炒臘味、蘿卜干臘肉、漁夫一碗香、農家一碗香、鐵板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、農家煎豆腐、紅燒排骨、湘西外婆菜、水煮肉片、土匪豬肝、熗爆腰花、酸辣魷魚(yú)須、原味牛腩、酸辣雞雜、黃燜魚(yú)三寶、臘肉燉萵筍、青椒筒子骨、溜豬肝、野山椒牛肉絲、香辣板鴨缽、龍骨煨湖藕、醬香鹵牛肉、青椒炒仔雞、老干媽炒豬肚、酸蘿卜絲牛百葉、個(gè)性雞雜、折骨肉燜萵筍
涼菜類(lèi)
擂三絲、香辣蔥油雞、蛋絲拌豆皮、油潑松花蛋、跳水肉皮凍、熱鹵四合一、涼拌鹵牛肉、手抓腰花、及其它普通涼菜做法
瀏陽(yáng)蒸菜
創(chuàng )新蒸菜
經(jīng)典類(lèi):蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸土家蠟肉、蒸雞蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋頭、蒸白豆腐（干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐）、蒸青辣椒、蒸魚(yú)頭、蒸空心酸菜、蒸紅薯酸菜、蒸青菜酸菜、蒸豆角酸菜、以及蒸豆子、蒸香腸、蒸豬肉、雞丁、牛肉絲、蒸伏魚(yú)、蒸雞丁、蒸干筍、蒸青菜、蒸黃菜等，達數十種之多
招牌類(lèi):開(kāi)屏茄子、四喜豆腐、蒜蓉粉絲娃娃菜、青椒蒸香干、香芋蒸排骨、當家肉、茶油蒸臘腸、糯米蒸排骨、開(kāi)胃豬腳、干扁豆蒸臘肉丁
招牌湘菜類(lèi)
剁椒魚(yú)頭、毛氏紅燒肉、燒排鮮水魚(yú)、肚包雞、青椒燜蛇、姜辣蛇、青椒燜肚條、養顏肉丸、羊肉燉粉皮、秘制牛蛙、金牌豬手、青椒碎魚(yú)頭、黃鴨叫、燉筒子骨、全家福、蟲(chóng)草花炒茶樹(shù)菇、常德土雞缽、常德肥腸缽、紅燒清燉野生甲魚(yú)、麻辣仔雞、香辣蟹、口味蝦、口味水鴨、金牌手撕雞、石鍋雞、發(fā)絲牛白葉等
鐵板類(lèi)
鐵板牛肉、鐵板串串兔、鐵板魷魚(yú)須、鐵板錫低魷魚(yú)、鐵板鯉魚(yú)、鐵板土豆、鐵板韭菜、鐵板杏鮑菇、鐵板雞脆骨、鐵板茄子、鐵板苦瓜、鐵板日本豆腐、鐵板大腸
主 食
特色炒面、干炒河粉、特色炒飯、醬油炒飯、酸菜蛋炒飯、青瓜烙、玉米烙、蜂窩玉米、五谷雜糧、外婆菜窩窩頭
培訓時(shí)間
老師一對一授課，包教包會(huì )包滿(mǎn)意,學(xué)會(huì )為止，學(xué)習期間管中餐和住宿，。一般10-40天，根據個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。
培訓學(xué)費
2800元，任選20道菜（招牌湘菜只允許選3種）；4800元，任選35道菜（招牌湘菜只允許選6種）；全學(xué)6800元。包含原材料、教材等費用，學(xué)習過(guò)程中不會(huì )再收其他任何費用。
贈送內容
贈送現榨玉米汁、現榨苦瓜汁、現榨橙汁、鮮榨西瓜汁、現磨豆漿等。
★★★★點(diǎn)此報名:即刻獲贈3000至10000元扶持基金★★★★★
學(xué)湘菜技術(shù)，*英佳爾！湘菜培訓班|湘菜培訓班
湘菜培訓/加盟詳詢(xún):毛經(jīng)理 I58O2763O3I 4OO-658-O565
英佳爾飲食創(chuàng )業(yè)培訓基地（湘菜培訓班）
英佳爾餐飲集團報名地址如下:
武漢湘菜培訓班地址:
武漢市洪山區珞瑜路馬家莊446號湖北省人力資源大廈5樓整層（武漢體育對面）
長(cháng)沙湘菜培訓班地址:
長(cháng)沙市芙蓉中路502號長(cháng)遠大廈北座15樓整層
西安湘菜培訓班地址:
西安市未央路169號銀池品質(zhì)天下B座12樓（鳳城五路MAX未來(lái)附近）
