鹵菜培訓|鹵菜培訓班|鹵菜培訓學(xué)校

（溫馨提示:免費兩家以上直營(yíng)店品嘗，教授直營(yíng)店同等技術(shù)）

鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身作用的美味食品

     英佳爾餐飲創(chuàng )業(yè)培訓基地是*指定的特色餐飲技術(shù)培訓基地，也是華中地區規模*，歷史最悠久的餐飲創(chuàng )業(yè)培訓基地，在*省會(huì )城市都開(kāi)設有分公司，行業(yè)領(lǐng)先15年，旗下有50多家大型成功直營(yíng)店。武漢總部占地3000多平方，有50多位來(lái)自*各地的特色餐飲技術(shù)培訓名師,每天學(xué)習的客戶(hù)都有100多位。目前市場(chǎng)上熱門(mén)的和便于創(chuàng )業(yè)的特色餐飲項目我們都比較全，老師都是相關(guān)行業(yè)的技術(shù)培訓名師，保證學(xué)員學(xué)習到最正宗的技術(shù)和受歡迎的口味！并全程免費指導您開(kāi)店

一、鹵菜培訓:背景特點(diǎn)

   鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜*的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質(zhì)期長(cháng)，年節必備。因此，贏(yíng)得人們廣泛的歡迎。

  鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類(lèi)、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

  而川鹵又是川菜中最特別的,那味道可是吃過(guò)的人都拍案叫絕,也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢(qián),甚至創(chuàng )造了好幾位千萬(wàn)、億萬(wàn)富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨；等都用的是川鹵技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng )造了豐厚的利潤，而且把此項目已經(jīng)當作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng )造了無(wú)數奇跡。

 

二、鹵菜培訓名師簡(jiǎn)介

湯宏盤(pán): *中式烹調師一級，從業(yè)25年，畢業(yè)四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校，餐飲行業(yè)名師。精通紅鹵、白鹵、醬鹵、夫妻肺片、鴨脖系列、烤鴨烤雞、涼菜、泡菜制作。南北味把握準確，所做產(chǎn)品唇齒留香、自然環(huán)保、外形美觀(guān)、整體味道透徹，還可做為休閑食品。很多學(xué)員在絕味、新東方、菲特堡等餐飲公司和餐飲連鎖店任廚師長(cháng)，學(xué)員店生意穩定，在當地口碑良好。

陳建:*中式烹調師高級，從業(yè)10年，2003年入廚，擅長(cháng):鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚(yú)糕、魚(yú)豆腐等，注重學(xué)習交流，在菜系的創(chuàng )新上，得到*特級大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，土生土長(cháng)的武漢人，對武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎；2003年*首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個(gè)人鹵制品銀獎；2012年任英佳爾培訓老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái)，工作誠信、對人熱誠、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛(ài)！

英佳爾鹵菜是由多家*鹵味品牌店總廚級師傅共同研發(fā)的配方和工藝，口感自然豐滿(mǎn)、干香、酥嫩爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，食之兩頰生香。保證預開(kāi)鹵菜店者或正在經(jīng)營(yíng)鹵菜店者值得學(xué)習！

三、鹵菜培訓培訓內容

培訓內容

1.畜肉類(lèi):富貴蹄膀、五香牛肉（鎮店鹵品）●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。

2.禽肉類(lèi):虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。

3.素菜類(lèi):五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。

4.鹵菜拼盤(pán)、牙簽肉等的制作、拌制、銷(xiāo)售和開(kāi)店。

休閑鹵菜:秘鹵魷魚(yú)須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚(yú)●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚(yú)●秘制鹵鱔魚(yú)等

鹵菜培訓課程安排

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識；

2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購；

3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工；

4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作；

5.培訓鹵湯調色調味、火候把握；

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法；

7.培訓畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理；

8.培訓各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間；

9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝；

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項；

11.培訓鹵湯的保管與存放；

12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法；

15.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

鹵菜培訓時(shí)間

不限制學(xué)習時(shí)間,包教包會(huì ),學(xué)會(huì )為止。一般5天左右，視個(gè)人情況而定。

鹵菜培訓費用

不學(xué)休閑鹵菜學(xué)費2000 元，全學(xué)學(xué)費2800元。含技術(shù)轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。

鹵菜培訓特別優(yōu)惠

1.加學(xué)武漢黑鴨只加收1000元學(xué)費。

2.全程指導開(kāi)店和銷(xiāo)售。

 

四、鹵菜培訓英佳爾鹵菜優(yōu)勢

1.名師執教，研究和制作鹵菜20余年，曾任周黑鴨和絕味技術(shù)顧問(wèn)。老師把20余年實(shí)體店鋪的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗和獨門(mén)技術(shù)傳授給創(chuàng )業(yè)者，讓創(chuàng )業(yè)者游刃有余的經(jīng)營(yíng)，實(shí)實(shí)在在的掙到。

2.鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無(wú)窮；產(chǎn)品款款精致新奇，滿(mǎn)街飄香，色香味美。

3.可根據地方口味的特點(diǎn)進(jìn)行調味，直到當地客戶(hù)滿(mǎn)意為止。

4.傳授鹵料配方。把鹵料配方實(shí)實(shí)在在的傳授給你，讓你經(jīng)營(yíng)大大降低成本。

5.全部動(dòng)手操作,老師一對一教學(xué),包教包會(huì )，技術(shù)三年免費升級。 

 

五、鹵菜培訓店面指導

1．店面形象設計指導:具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據店面特點(diǎn)、地理位置及消費人群制定詳細營(yíng)銷(xiāo)戰略及促銷(xiāo)計劃。

3．根據個(gè)店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風(fēng)險回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設計。

5．加工鹵菜的設備器具配置。

 

五、鹵菜培訓鹵菜店的衍生經(jīng)營(yíng)方式

1、 夫妻肺片模式、紫燕百味雞模式、廖記棒棒雞模式、天津童子雞模式:夫妻肺片系四川安漢的地產(chǎn)特色美食，相傳在三國，當時(shí)嘉陵江岸洪前寺渡口有一對夫婦在江邊開(kāi)了一小酒店，洪前寺魚(yú)舟及商船勝多，當時(shí)下酒菜為涼拌的牛肉、牛肺、牛肚、牛雜等，在當朝巴西郡太守張飛常來(lái)此處飲酒，感覺(jué)菜味非常美味可口，對兩夫婦手藝特別稱(chēng)贊，為贊揚兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口，后經(jīng)鄉親禮儀之幫推薦成為蜀皇劉備御前貢品。

2、培訓情況

鹵菜品種

包含以上鹵菜所有培訓內容

泡菜品種

1.白云系列:●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等；

2.四川泡菜:●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜；

3.韓式泡菜:●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等。

涼菜品種

龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌時(shí)蔬●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚(yú)●拌泥鰍等。

夫妻肺片品  種

1.主原料:牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●玫瑰鴨胗●無(wú)骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）；

2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

學(xué) 費

2800元，包括休閑鹵菜學(xué)費3800元。包含技術(shù)轉讓費、餐費、學(xué)習材料費、資料費等，中途不收任何費用。 

學(xué)習時(shí)間

8天左右，根據各人掌握情況而定；一對一教學(xué)，包教包會(huì )，包滿(mǎn)意，技術(shù)三年內免費升級和免費指導、調整口味。

鹵菜培訓特別優(yōu)惠

加學(xué)童子雞、百味雞、廣式鹽焗雞、棒棒雞、農夫烤雞、醬板鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨等任一項，收費800元；加學(xué)更多項，雙方協(xié)商。

 

     目前，夫妻肺片的經(jīng)營(yíng)的品牌店有紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式，生意均不錯，其原因在于該菜型和口味特點(diǎn)很適合現在高節奏、簡(jiǎn)易休閑的生活特點(diǎn)。

英佳爾鹵菜、泡菜、涼菜，出自近十位世家之手，融合了目前*秀的技術(shù)和工藝，在此基礎上調至出來(lái)的夫妻肺片系列，可謂老少皆宜，營(yíng)養健康，余味繞梁；技術(shù)和口味絕不遜色于這些品牌，為創(chuàng )業(yè)者在鹵制品和涼拌菜上創(chuàng )立自己的品牌提供有力的技術(shù)保障

 

英佳爾飲食創(chuàng )業(yè)培訓基地（鹵菜培訓）

英佳爾餐飲集團報名地址如下:

武漢鹵菜培訓地址:

武漢市洪山區珞瑜路馬家莊446號湖北省人力資源大廈5樓整層（武漢體育對面）

長(cháng)沙鹵菜培訓地址:

長(cháng)沙市芙蓉中路502號長(cháng)遠大廈北座15樓整層

西安鹵菜培訓地址:

西安市未央路169號銀池品質(zhì)天下B座12樓（鳳城五路MAX未來(lái)附近）