武漢咖啡拉花培訓 武漢學(xué)做咖啡 *武漢威士特培訓學(xué)校

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意大利的咖啡文化

說(shuō)起意大利，不提曾經(jīng)顯赫一時(shí)的古羅馬，不提沉睡在維蘇威火山下的龐貝，也不提聞名于世的比薩斜塔，更不用提文藝復興的圣地佛羅倫薩和風(fēng)光旖旎的水城威尼斯;單說(shuō)意大利的咖啡，就如同歷史造就的陳釀般，醇厚、動(dòng)人，她熱情如角斗場(chǎng)中勇士般激烈，苦澀如沉眠古跡般沉靜，香濃如文藝復興般百花齊放，悠長(cháng)如大運河般久久不息。

　　意大利和咖啡的淵源可追溯到16，17世紀。在威尼斯港口與北非，埃及貿易的蓬勃發(fā)展下，咖啡得以引入意大利。當時(shí)天主教認為其是伊斯蘭酒，即魔鬼飲料，而試圖禁止，但羅馬教皇品嘗后認為可以飲用，并在1600年為咖啡洗禮，從而開(kāi)始被廣泛接受，并逐漸風(fēng)靡整個(gè)歐洲。

　　時(shí)至如今，咖啡已經(jīng)和意大利人生活息息相關(guān)。早上醒來(lái)喝上一杯咖啡開(kāi)始新的一天;中飯晚飯后飲上一杯幫助消食;工作學(xué)習間用咖啡提神;朋友同事聊天小聚時(shí)又在bar里享用咖啡;平均一天下來(lái)要喝上二十杯咖啡，也難怪意大利人對咖啡的消耗量在繼北歐后排名第六了。

　　意大利人的經(jīng)典:espresso，我們稱(chēng)之為意式濃縮咖啡，以熱水藉由高壓，沖過(guò)研磨成很細的咖啡粉末后沖煮出來(lái)的咖啡，小小一杯，味道香濃而又強勁;喝得也快，二三口便能飲盡;之后便是無(wú)盡的回味。就如同那句意大利名言:男人像好咖啡，既強勁又充滿(mǎn)熱情!

　　如今風(fēng)靡世界的咖啡飲品，哪一個(gè)不是從意式濃縮咖啡中調出來(lái)的?

　　卡布奇諾是espresso，熱牛奶，和攪出泡沫的牛奶各占1/3混合而成。頂層的牛奶泡沫，讓咖啡持久溫熱香濃。

　　拿鐵(latte)，是意大利語(yǔ)鮮牛奶的意思，從字面上就可知，2/3的熱鮮奶加1/3的espresso，即可沖泡出拿鐵咖啡。

　　瑪琪朵(macchiato)，意大利語(yǔ)“污點(diǎn)”。主要分為兩種，咖啡瑪琪朵，也稱(chēng)lungo，意大利語(yǔ)“長(cháng)的”，指的是在espresso上加少量作為“污點(diǎn)”的牛奶;而牛奶瑪琪朵，也叫cortato，意大利語(yǔ)“短的”，指的是牛奶里加上少量espresso作為“污點(diǎn)”。

　　摩卡咖啡，1/3的espresso和2/3的蒸餾牛奶混合，再加巧克力制成，是拿鐵的變種，話(huà)說(shuō)多了巧克力或可可后感覺(jué)好喝很多。

　　摩卡其諾( moccaccino)和摩卡(mocca)相似，在拿鐵咖啡基礎上加可可或巧克力，只不過(guò)因為加了更多熱巧克力，其摩卡味道減少。

　　美式咖啡，espresso上加上大量熱水，說(shuō)是比較柔和，可是個(gè)人不是很喜歡。

　　意大利咖啡文化的濃郁，還體現在其文化的積累和保留。 和北美從簡(jiǎn)的速溶不同，意大利人始終保留著(zhù)那種類(lèi)繁多的各式咖啡及其制作工藝。在點(diǎn)咖啡時(shí)就報出一個(gè)個(gè)不同的咖啡名，端上來(lái)的更是大小不一的容器盛著(zhù)的各式咖啡!

　　星巴克當初就是以“美國版的意大利咖啡屋”發(fā)展起來(lái)的，推出各種不同的咖啡種類(lèi)和容器大小，以?xún)?yōu)質(zhì)的品質(zhì)贏(yíng)得了世界;不過(guò)因為沒(méi)有那層歷史文化的沉淀，又因為意大利人本身偏愛(ài)于多樣化，星巴克在意大利并不盛行，到底還是拼不過(guò)那些遍地開(kāi)花的當地咖啡屋?？梢?jiàn)，強勢的不僅是意大利咖啡，還有意大利人對本土咖啡的認同感。

　　每次走進(jìn)意大利咖啡廳，總是不由自主想起那個(gè)愛(ài)意大利勝過(guò)工作的解說(shuō):“偉大的意大利左后衛!他繼承了意大利的光榮的傳統。法切蒂、卡布里尼、馬爾蒂尼在這一刻靈魂附體，格羅索一個(gè)人他代表了意大利足球悠久的歷史和傳統，在這一刻他不是一個(gè)人在戰斗，他不是一個(gè)人!”好笑之余也為之神往。

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