杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓學(xué)校常年開(kāi)設翻糖蛋糕 裱花 西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調酒培訓課程,面向嘉興、溫州、紹興、湖州、金華、衢州、臺州、麗水、寧波等及*招生 培訓地址:杭州蕭山區育才路666號6樓 .0243曹老師 .2584段老師0 

魔境巧克力慕斯蛋糕

椰子達克瓦茲餅底

蛋白...........320g
糖...........200g
椰子粉...........200g
糖粉...........200g
純面粉...........60g

1.將蛋清打發(fā)，加入糖，充分打均勻
2.糖粉和低筋粉過(guò)篩，加入椰子粉，拌勻
3.將混合好的粉料分次加入到打好的蛋白霜中，拌勻后擠在模具中，用180℃，烘烤15-20分鐘，冷卻出模

混合糖漬水果

草莓果茸...........90g
樹(shù)莓果茸...........90g
糖...........50g
果膠.............5g
檸檬屑...........5g
檸檬汁...........20g
混合雜莓...........300g

1.將草莓果茸和樹(shù)莓果茸，檸檬汁，檸檬屑加熱
2.把糖和蘋(píng)果膠拌勻，加入到燒開(kāi)的果茸中，慢火煮1分鐘，加入混合雜莓煮1分鐘，入模

白巧克力慕斯

奶油...........65g
嘉利寶白巧克力...........75g
蛋黃...........75g
糖...........35g
奶油...........300g
明膠...........
君度酒...........10g

1.將淡奶油加熱，加入嘉利寶白巧克力，拌勻
2.蛋黃，糖隔水加熱，打發(fā)至成乳黃色，加入泡軟的魚(yú)膠
3.淡奶油打發(fā)，拌入白巧克力醬之中，再分次加入到打好的蛋黃糊之中，加入君度酒，拌勻，填模

香脆榛果

嘉利寶榛子醬...........100g
嘉利寶57%黑巧克力...........100g
薄脆片...........150g

1.將嘉利寶黑巧克力化開(kāi)，加入嘉利寶榛子醬，拌勻后，加入薄脆片，入模

漿料

漿料...........100g
君度酒...........100g
樹(shù)莓果茸...........100g

1.糖水加熱，加入樹(shù)莓果茸，加入君度酒，刷在椰子達克瓦茲斯胚上

白巧克力淋面

牛奶...........250g
明膠...........12g
嘉利寶白巧克力...........650g
可可油...........50g
葡萄糖...........80g

1.將牛奶，葡萄糖漿加熱
2.魚(yú)膠泡軟，加入到牛奶中，加入嘉利寶白巧克力和可可油，拌勻，冷卻到40℃，即可淋面

開(kāi)心果奶油布丁

奶油...........375g
開(kāi)心果醬...........75g
嘉利寶白巧克力...........80g
明膠...........5g

1.將淡奶油加熱，加入泡軟的魚(yú)膠
2.將嘉利寶白巧克力，開(kāi)心果醬加入到淡奶油中，拌勻，冷卻入模

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