作為烘焙行業(yè)的一份子，我們要時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注行業(yè)的現狀和未來(lái)發(fā)展趨勢，只有把握住時(shí)代的脈搏，具有遠見(jiàn)和先見(jiàn)的人才能在當今社會(huì )占得一席之地。

 1、烘焙行業(yè)簡(jiǎn)介

烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過(guò)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括:面包、蛋糕、餅干月餅、烙餅、鍋盔、點(diǎn)心、餡餅等。

 2、烘焙未來(lái)增長(cháng)率

據預測未來(lái)30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(cháng)速度可接近30%，2017年我國烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售收入預計達到4700億元。

 3、烘焙市場(chǎng)不斷拓寬挖深

 *的烘焙食品從一、二線(xiàn)城市居民逐漸向三、四線(xiàn)城市以及農村市場(chǎng)滲透，受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來(lái)看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

4、不同層次的市場(chǎng)

品牌間的競爭主要表現在產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價(jià)格競爭等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷(xiāo)售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級、低層次競爭時(shí)代。

國內烘焙行業(yè)的集中度依然較低，產(chǎn)品競爭激烈且同質(zhì)化現象嚴重，隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對烘焙食品品質(zhì)的要求也不斷提升，食品安全、質(zhì)量、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)和管理等非價(jià)格因素在行業(yè)競爭中的作用將逐步體現。

5、國際烘焙行業(yè)發(fā)展概況

烘焙食品在歐美*早已成為人們生活的必需品。作為主食，面包和餅干等烘焙產(chǎn)品在西方家庭的三餐中占據著(zhù)主要地位。近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟全球化的發(fā)展，居民生活水平的提高，其對食品的質(zhì)量和口味也提出了更高的要求。為了滿(mǎn)足消費者的各種需求，烘焙食品的品種也呈現出多樣化的趨勢，烘焙行業(yè)在各國快速發(fā)展，在數量、質(zhì)量、生產(chǎn)工藝和技術(shù)等方面均不斷提高，市場(chǎng)規?？傮w呈擴大趨勢。在亞洲的各個(gè)*和地區，烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間雖短，但是近年來(lái)消費者對烘焙食品的認知度不斷提升。隨著(zhù)技術(shù)的不斷革新、工藝流程的不斷完善，烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、用途多樣、攜帶方便的眾多特點(diǎn)受到越來(lái)越多消費者的喜愛(ài)。

6、我國烘焙行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢

隨著(zhù)“十三五”時(shí)期我國進(jìn)入中等收入階段，人均可支配收入和消費支出將進(jìn)一步增加，城鄉居民對食品的消費也將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變。

“十三五”期間隨著(zhù)居民對西方食品接受程度的進(jìn)一步提高以及消費觀(guān)念的轉變，食品消費進(jìn)一步呈現多樣化的趨勢，也將推動(dòng)烘焙食品消費總量持續增長(cháng)。

7、向健康營(yíng)養型發(fā)展

全球營(yíng)養、保健食品的開(kāi)發(fā)趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無(wú)脂、低脂食品，其次是低卡、無(wú)糖、低糖食品。

 8、向功能性發(fā)展

在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類(lèi)、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。

9、谷物類(lèi)食品已成為主流食品

谷類(lèi)有稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，有很多營(yíng)養特性，如谷類(lèi)中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，數量雖少，但營(yíng)養價(jià)值很高，谷類(lèi)脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。

10、更加重視食品安全

食品安全問(wèn)題已成為世界各國共同關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題，這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營(yíng)養平衡的方向發(fā)展，如低糖、底油、0添加。隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們對自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷(xiāo)售與消費的國際化，烘焙食品行業(yè)也將以安全衛生作為首要發(fā)展目標。 

義烏新火焰西點(diǎn)烘焙教育培訓，是浙江金華地區*。權威，專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)，面包，蛋糕，韓式裱花，翻糖蛋糕，甜品，奶茶，烘焙教育培訓機構，義烏校區始創(chuàng )于2014年，坐落在義烏交通便捷的副食品市場(chǎng)。

2年來(lái)，新火焰人秉承;踏實(shí)，堅持，付出，感恩:的企業(yè)精神，致力于烘焙行業(yè)培養更多優(yōu)秀技術(shù)人才，兩年來(lái)為烘焙行業(yè)培養了1000余名烘焙人才，就業(yè)率高達98%以上，校區有多名優(yōu)秀教師任教，其中高級職稱(chēng)教師6名。中級職稱(chēng)教師2名。助理教師4名。教學(xué)中注重培養扎實(shí)的理論功底，及超強的動(dòng)手能力，為了滿(mǎn)足烘焙行業(yè)的需求，2015年成立臺州新火焰校區

新火焰注重培養學(xué)員:德 。意 。體 。志 :用心培養每一位學(xué)員。用心創(chuàng )造每意件藝術(shù)產(chǎn)品，是辦學(xué)的宗旨，我校常年招生 ，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢(mèng)想的伙伴加入新火焰大家庭，為您的烘焙夢(mèng)助力加油！

常年開(kāi)設:

一。西點(diǎn)培訓班 學(xué)習內容【曲奇 葡萄酥 中原宮廷核桃酥 意大利青檸 卡布基諾 蛋黃餅干 戚風(fēng)蛋糕 芝麻餅 老婆餅 蛋黃酥 巧克力戚風(fēng)蛋糕 蜂蜜千層蛋糕 原味海綿蛋糕 哈雷蛋糕 養生紅棗蛋糕 千層酥 蝴蝶酥 椰柳條 菠蘿泡芙 蔓越莓餅干 】

二。面包培訓班 學(xué)習內容【面包原理 面團攪拌 調理面包 面包發(fā)酵原理講解 1，圓類(lèi)（葡萄餐包 墨西哥面包 菠蘿面包 奶酪面包 椰子貝貝 蛋黃貝貝 毛毛蟲(chóng) 肉松包 香芋面包 豆沙包）2.吐司（ 熱狗面包 辮子面包 全球小麥 全麥北歐 椰子吐司 豆沙吐司 大吐司 ） 硬質(zhì)面包（法棍 三明治 奶香片 ） 重油面包 （大牛角 小牛角 甜甜圈）】

三。蛋糕培訓班 學(xué)習內容【1.戚風(fēng)蛋糕（戚風(fēng)蛋糕胚 巧克力蛋糕） 海綿蛋糕（蜂蜜千層蛋糕 海綿底）3.重油蛋糕(哈雷蛋糕 養生紅棗蛋糕)】

四。翻糖蛋糕培訓班 學(xué)習內容【翻糖蛋糕的概念講解 翻糖的基本手法練習（揉團、搟壓、搓圓、搓長(cháng)條、搓圓錐、壓模、嵌模、花邊模、搟薄片、切割、捻龍須、包糖皮、圓直形、圓弧形、正方形、心形、潤色 上素（膏）、上色（噴）粉）翻糖膏制作精修課:常用裝飾品制作:字牌、 蝴蝶結、草莓、玉米、香梨 、小壽桃、金園寶、童鞋、高根鞋、辣椒、花卉的制作:桃花、百合花、玫瑰花、康乃馨、雞蛋花、牡丹花、絹花、菊花、馬蹄蓮、水仙花、非洲菊。公仔制作:卡通:叮當貓、KT貓、憤怒小鳥(niǎo)、小豬、企鵝、小黃鴨、人物:新郎、新娘、蜘蛛俠、奧特曼、小女孩，蕾絲花邊的制作經(jīng)典及制作詳解、保存、使用、等。餅干，翻糖餅干:翻糖餅干、翻糖杯糕:小熊、狐貍、小黃人。糖霜餅干:糖霜餅干制作、手工蕾絲、同心、可愛(ài)腳丫。棒棒糖，棒棒糖心制作、巧克力棒棒糖、翻糖棒棒糖?！?

五。奶茶培訓班 學(xué)習內容【一、奶茶奶茶的理論  2、港式奶茶 3、伯爵奶茶 4、冰奶茶制作，講解 。紅茶、臺式珍珠奶茶?；始夷滩?，】

六:韓式裱花培訓班: 學(xué)習內容【（1）韓式裱花蛋糕講解 制作韓式裱花蛋糕工具設備的認識 制作韓式裱花蛋糕所需原料的認識 （2）紙杯蛋糕。戚風(fēng)蛋糕胚子 海綿蛋糕胚 重油蛋糕胚子 韓式奶油霜 意式奶油霜 法式奶油霜 英式奶油霜 美式奶油霜 透明奶油霜（3）韓式裱花基本手法練習 抹胚常見(jiàn)問(wèn)題講解 線(xiàn)條 花邊 文字 裱花丁運用講解 各種花式手法練習 潤色 上素 上色 噴粉 （4）韓式裱花高級進(jìn)修 顏色理論講解 審美及顏色搭配技巧 布局審美 蛋糕布局審美理論講解 整體蛋糕創(chuàng )作構思 紙杯蛋糕裱花 俄羅斯裱花嘴運用 豆沙裱花 韓式豆沙裱花奶油霜及顏色調配】

七。創(chuàng )業(yè)全科班 學(xué)習內容【生日蛋糕裱花課程 西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程 面包專(zhuān)業(yè)課程 一．1、胚底（原味蛋糕底）2、奶油（奶油的攪拌）3、基本胚型（直胚，弧形胚，心形胚，方形胚、歐式水果胚（刮片抹胚，沿邊刀推，沿邊刮刀推，刮圓球，陶盤(pán)，刮貝殼）5、花體字練習（生日快樂(lè )中英文，壽繁體，壽草體）6、花邊（貝殼邊，毛毛蟲(chóng)，麻花邊，波浪邊，云朵邊，樹(shù)葉邊，裙帶邊，吊邊，花籃邊，壽桃邊，玫瑰邊，拉絲）7、葉子（藤條，小樹(shù)葉，大樹(shù)葉，長(cháng)葉）花卉的做法（玫瑰花，五瓣花，火鶴花，牡丹花，百合花，康乃馨，菊花，向日葵）花卉的上色:色素（全色，上夾色，中間夾色）噴粉:（邊緣過(guò)度色，中間線(xiàn)條色）10、動(dòng)物奶的應用:動(dòng)物奶的理論，動(dòng)物奶的打法，可麗餅，班戟，雪媚娘，木糠杯，盆栽，水果杯，大白節慶蛋糕（仙鶴，松樹(shù)，壽星公，壽星婆，圣誕樹(shù)，圣誕老人）、巧克力（巧克力的講解，心形，樹(shù)葉，籬笆，線(xiàn)條，方形，三角形）慕斯（原味慕斯，藍莓慕斯，芒果慕斯，草莓慕斯，巧克力慕斯，提拉米蘇，慕斯的要點(diǎn)講解）、水果切法（蘋(píng)果，葡萄，芒果，草莓，圣女果）二、西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)班課程:1、泡芙（天鵝泡芙）、時(shí)尚餅干系列（曲奇，葡萄酥，芝麻酥，中原宮廷核桃酥，芝麻片）酥餅（南瓜餅，老婆餅，老公餅）戚風(fēng)蛋糕（蛋糕胚，天使蛋糕，巧克力蛋糕，抹茶和風(fēng)，咖啡蛋糕）海綿蛋糕（千層蛋糕，海綿底）重油蛋糕（哈雷蛋糕，養生紅棗蛋糕）起酥（千層酥，蝴蝶酥，果醬酥，葉柳條）起酥（千層酥，蝴蝶酥，果醬酥，葉柳條）西式小茶餅（奶油曲奇，花體字練習，核桃酥，手指餅）三、面包專(zhuān)業(yè)班課程:面團基本手法（滾圓，卷棒，橄欖球）。理論（面包基本理論講解）面包餡料（泡芙，奶香椰絲，菠蘿皮，墨西哥，沙拉醬，理論（面包原料講解）。豆沙包，香芋面包，熱狗面包， 辮子面包,全麥小球）理論（面包理論高級講解）吐司（椰子吐司，豆沙吐司，大吐司）硬質(zhì)面包（法棍調理面包（三明治，奶香片）重油面包（北歐核桃，小牛角，羅宋】

八．咖啡培訓班 學(xué)習內容【一、意式咖啡 理論（咖啡理論知識講解）espresso 康寶藍 瑪琪雅朵 布雷衛 漂浮咖啡 二、花式咖啡（熱）、摩卡卡里恩帝 玫瑰咖啡 維也納咖啡 愛(ài)爾蘭咖啡 焦糖拿鐵瑪琪朵 阿英加朵 花式咖啡（冰） 康寶藍卡布基諾  拿鐵 卡布基諾 摩卡 焦糖瑪奇朵 美式咖啡 特調咖啡（無(wú)酒精） 冰咖啡 特調冰咖啡 法拉沛 】

九．甜品培訓班 學(xué)習內容【甜品（港式甜品） 1、西米露2、金枝玉葉3、楊枝甘露    4、雙皮奶 5、椰香西米糕6、牛奶布丁。小甜品1、芒果撈2、繽紛果撈3、仙草奶凍4、奇異酸奶芭5、芋圓丸子雪糕】

常用裝飾品制作:字牌、 蝴蝶結、草莓、玉米、香梨 、小壽桃、金園寶、童鞋、高根鞋、辣椒花卉的制作:桃花、百合花、玫瑰花、康乃馨、雞蛋花、牡丹花、絹花、菊花、馬蹄蓮、水仙花、非洲菊公仔制作:卡通貓、KT貓、憤怒小鳥(niǎo)、小豬、企鵝、小黃鴨、人物:新郎、新娘、蜘蛛俠奧特曼、小女孩

教學(xué)特色:授課方式:

（1）全日制專(zhuān)業(yè)一般每天上課，老師手把手面對面教授。每天練習的材料也由老師統一配發(fā)，課程安排由簡(jiǎn)到繁，循序漸進(jìn)，全日制突出特點(diǎn)就是上課與練習同步進(jìn)行，老師隨時(shí)進(jìn)行輔導，因此特別適合零基礎的人學(xué)習。

（2） 半工半讀制由于上課時(shí)間有限，因此安排一周六天學(xué)習時(shí)間，因此教師講解與練習安排不在同一時(shí)間進(jìn)行。兩天完成一個(gè)課程內容。課時(shí)比全日制加長(cháng)一半，因此適合不能脫產(chǎn)的人員參加學(xué)習。

（3）教學(xué)中95%實(shí)操課練習，所以材料都是真材實(shí)料，真正做到學(xué)以致用

（4）為每位學(xué)員建立技術(shù)檔案，結業(yè)后頒發(fā)證書(shū)

（5）學(xué)員畢業(yè)后*推薦工作，就業(yè)率高達90%以上，幫助學(xué)員順利進(jìn)入蛋糕烘焙行業(yè)。

（6）成立專(zhuān)業(yè)創(chuàng )業(yè)指導小組。為結業(yè)創(chuàng )業(yè)學(xué)員免費提供技術(shù)支持。原料采購及供應商聯(lián)系。

報名所需要的材料: 

1、身份證復印件1張正面 
2、一寸照片兩張（紅底） 
3、報名時(shí)須填寫(xiě)學(xué)員檔案表格 

上課制度及時(shí)間安排: 
全日制:早8:00_中午11:30 下午1:30—5:30 
半工半讀:可以選擇早上來(lái)、下午來(lái)、周六周末都可以。學(xué)校每周星期一休息，星期二到星期天正常上課 

地址:義烏市副食品市場(chǎng)東3號門(mén)對面（工商銀行7樓）

乘車(chē)方式

1、從義烏火車(chē)站乘坐803路公交車(chē)到【恒源祥物流中心】下車(chē)步行至農貿城副食品市場(chǎng)東三號門(mén)對面即可。 

 2、從義烏江東客運站步行至義烏江東客運南站，乘坐義烏101路在【臨時(shí)?？空尽肯萝?chē)，步行至義烏副食品市場(chǎng)東三號門(mén)對面即可。 

乘車(chē)路線(xiàn):公交9505至珠光街路口，步行公里，即到