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得名古漢語(yǔ)”肉夾于饃”，肉加臘汁肉是一種用著(zhù)鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(cháng)。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是:肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。
基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成 1-2公斤的長(cháng)條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開(kāi)，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開(kāi)，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤(pán)內。吃時(shí)切臘汁向少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
肉夾饃的饃稱(chēng)之為白吉饃，出爐后皮粘連較松，俗稱(chēng)“兩張皮”，它皮薄松脆，內心軟綿。其中的肉是豬肉經(jīng)過(guò)各種佐料烹煮制作*做到“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)口油”。
據史料記載，臘汁肉在戰國時(shí)稱(chēng)為寒肉，當時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(cháng)安。文昌門(mén)內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著(zhù)自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋(píng)果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買(mǎi)的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿(mǎn)含油，配上熱饃夾上吃，美味無(wú)窮。
外地人首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，都認為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是肉夾于饃。老百姓無(wú)需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去于字，喊起來(lái)便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時(shí)就不能著(zhù)急，掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機會(huì )。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時(shí)不能用筷子來(lái)回攪動(dòng)，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周?chē)粚右粚右稽c(diǎn)一點(diǎn)蠶食，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱(chēng)，吃了半輩子牛羊肉，從未有過(guò)這么豐富的體驗。
臘汁肉夾饃是陜西省西安市著(zhù)名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng )于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動(dòng)，被評為部?jì)?yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著(zhù)鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(cháng)。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是:“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?