河南燴面，發(fā)源地河南省新鄉市原陽(yáng)縣，準確的叫法應該是原陽(yáng)羊肉燴面，是產(chǎn)自河南省原陽(yáng)縣的燴面的簡(jiǎn)稱(chēng)。燴面為河南著(zhù)名面食，河南各市縣因為做法以及風(fēng)俗不同而具有不同的特色，原陽(yáng)燴面是河南較有特色一種。原陽(yáng)燴面具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營(yíng)養豐富、風(fēng)味獨特的特色。原陽(yáng)當地*燴面館常有其他地區車(chē)輛，多為慕名為原陽(yáng)燴面之名而來(lái)。
制作方法:
1.原陽(yáng)燴面所用湯為各種調料調制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調制而成。
2. 上桌后，原陽(yáng)的所有制作羊肉燴面的餐館均配有油炸辣椒，由顧客自行取用。
3.羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調理、補陽(yáng)調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。菜品口感:此面面筋光滑，湯鮮味美，具有豐富的營(yíng)養價(jià)值。
燴面學(xué)習內容:
1.燴面的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.燴面各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.秘制羊肉湯的羊骨、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的中草藥配制。
4. 羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面,滋補燴面，紅湯燴面等主料及配料的全部制作流程及臊子、紅油、麻油的制作
5.燴面的和面、揉面、面胚成型等制作工藝流程以及根據春夏秋冬四季氣溫添加鹽量的方法。
6.根據學(xué)員地域不同，調制出適合當地口味的面及鹵水。
7.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。
新鄉匯香源小吃培訓中心
網(wǎng)址:
負責人:余老師

乘車(chē)路線(xiàn):河南省新鄉市火車(chē)站或汽車(chē)站乘5路、k5路、6路或55路公交車(chē)到（金穗大道和平路口站）下車(chē)即到
設有商務(wù)用車(chē)，電話(huà)預約，免費接送學(xué)員
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