武漢調酒師證培訓 專(zhuān)業(yè)調酒培訓 選武漢威士特培訓學(xué)校

一對一經(jīng)典小班教學(xué)模式，實(shí)體店式模擬教學(xué)環(huán)境；隨到隨學(xué)，循環(huán)授課，包教包會(huì )，學(xué)會(huì )為止！

【課程內容】

調酒速成班 學(xué)時(shí)35課時(shí) 學(xué)費2000元

學(xué)習內容:一、雞尾酒的概述；二、雞尾酒的調制步驟和裝飾特的制作；三、雞尾酒配方的講解；四雞尾酒的調制與品嘗；五酒吧工作程序和服務(wù)標準；六、六大基酒及名品的詳解；七、*英式調制雞尾酒服務(wù)標準;八流行火焰雞尾酒實(shí)操；九、bullet和試管類(lèi)雞尾酒的配方講解；十、日式調酒操作，鑿冰、冰球、傳統日式調酒教學(xué)；十一、水果拼盤(pán)的制作和擺盤(pán)

英式調酒班 學(xué)時(shí)60課時(shí) 學(xué)費2980元

學(xué)習內容:一、雞尾酒的概述；二、雞尾酒的調制步驟和裝飾物的制作；三、雞尾酒配方的講解；四、雞尾酒的調制與品嘗；五、酒吧工作程序和服務(wù)標準；六、六大基酒及名品的詳解；七、*英式調制雞尾酒服務(wù)標準；八、bullet和試管類(lèi)雞尾酒配方講解；九、*白酒詳解；十、葡萄酒的常識與發(fā)展；十一、葡萄酒的種植及種類(lèi)、名品詳解；十二、葡萄酒的品鑒及服務(wù)；十三、雞尾酒會(huì )、冷餐會(huì )、品酒會(huì )等的籌備策劃與管理；十四、創(chuàng )新雞尾酒的原理和配方；十五、時(shí)尚水果拼盤(pán)的制作和擺盤(pán)

雞尾酒的調配工具

1.調酒壺
主要用來(lái)?yè)u混果汁、奶油、蛋、不同酒類(lèi)等，是調酒工作不可缺少的主要器具。調酒器分成蓋子、過(guò)濾網(wǎng)、壺身三個(gè)部分。目前常用的調酒壺都是不銹鋼制品。
2.調酒杯
有些酒類(lèi)不適宜使用調酒壺搖混，此時(shí)亦可使用調酒杯代替。
3.過(guò)濾網(wǎng)
用調酒杯調制完成的雞尾酒倒入酒杯飲用時(shí)，需使用過(guò)濾器，將酒過(guò)濾倒入酒杯中飲用。此一過(guò)濾功能，與調酒壺中的過(guò)濾網(wǎng)相似。
4.冰夾
用來(lái)夾冰塊之用。調制雞尾酒中，時(shí)常會(huì )添加冰塊，使用冰夾夾冰塊，既方便又干凈。
5.果汁機
主要用來(lái)攪拌各種附屬材料，如水果、牛奶、蛋等，攪拌過(guò)后再倒入酒杯中，由于這些附屬材料大抵會(huì )留下殘渣，故倒入杯中時(shí)，需使用過(guò)濾網(wǎng)。
6.水果刀
主要用途是切水果。雞尾酒大都需要用水果切片（如菠蘿、橙、檸檬、香蕉等）來(lái)裝飾，故需要用到水果刀。水果刀在使用前務(wù)必用水洗干凈，使用過(guò)后仍需用水洗干凈，再用干凈的口布擦干。
7.碎冰錐
主要用途是插碎冰塊。有些雞尾酒適合添加碎冰，此時(shí)便需使用碎冰錐。
8.量杯
是由不同容量的上下兩個(gè)杯子結合而成，有許多不同的組合，如45cc與30cc,
30cc與25cc,25cc與14cc等，一般洋酒的調制，以30cc與45cc的組合較為常用。不過(guò)調制高酒精的烈酒時(shí)，以25cc與14cc的組合即已夠用。
9.攪拌棒（調酒棒）
用來(lái)攪拌雞尾酒，亦可用來(lái)弄碎杯內的砂糖、果肉等。有不銹鋼制品、玻璃制品、木制品、塑膠制品等，調制高酒精成分的雞尾酒時(shí)，*還是避免使用木制品或塑膠制品。
10.攪拌勺
也稱(chēng)為“吧匙”或“長(cháng)柄匙”，中間制成螺旋狀，是為方便手指的旋轉。勺的一端制成叉子狀，用途是插取水果罐（或瓶）內的櫻桃或橄欖等罐頭水果。
11.開(kāi)瓶器
開(kāi)瓶器的種類(lèi)很多，而國產(chǎn)酒的瓶蓋，不少為鐵皮蓋，需使用開(kāi)瓶器來(lái)打開(kāi)。
12.瓶塞鉆
葡萄酒類(lèi)的瓶口，常使用軟木塞塞住，故必須使用專(zhuān)用的瓶塞鉆來(lái)打開(kāi)。瓶塞 鉆的種類(lèi)與樣式繁多。
13.榨汁器
主要用來(lái)榨取檸檬或橙等水果，榨汁器的種類(lèi)也不少，一般以手動(dòng)、不銹鋼制品為主。
調酒附屬材料
1.冰
a.大冰塊，這是指重量達1公斤或1公斤以上的冰塊。使用這種大冰塊的機會(huì )， 只有在雞尾酒會(huì )上才有。
b.中冰塊，將大冰塊敲成如拳頭般大小的冰塊。這種冰塊在一般家庭中也很少 用到，主要還是用在雞尾酒會(huì )上。
c.裂冰，這是利用bingzuan鉆成的，每一塊裂冰的直徑大約在1厘米左右，主要用在 使用搖混器搖混，或是利用攪拌杯進(jìn)行攪拌的過(guò)程中。
d.立體小冰塊，這是用制冰機制作出來(lái)的立體冰塊，一般的卡拉OK酒吧及小酒 館大都使用這種小冰塊，用途最廣泛。
e.碎冰，這是將立體小冰塊搗碎成粒狀的小碎冰，目前已有可專(zhuān)門(mén)制造碎冰的 機器。不過(guò)，如果沒(méi)有碎冰機，可用干凈的毛巾或口布，將立體小冰塊包起 來(lái)打碎即可。碎冰主要使用在一般的熱情雞尾酒或是威士忌類(lèi)的調酒中。
f.水，有些人在飲用調酒時(shí)，因酒精成分太高，為了稀釋?zhuān)尤脒m量的水， *使用礦泉水或涼的開(kāi)水。
2.牛奶、奶油
有些調酒中需用牛奶或奶油，一般使用三花淡奶或普通牛奶。
3.汽水、飲料
調酒中使用汽水或飲料，除了是想產(chǎn)生泡沫增進(jìn)美感外，亦有利用汽水或飲料的甜度，綜合酒的滋味、辣味等效果。常用的汽水、飲料包括可樂(lè )、蘋(píng)果西打、雪碧、七喜、椰子汁、蘇打水、湯力水等。
4.砂糖、糖漿
砂糖的種類(lèi)很多，一般調酒中常用的砂糖有糖粉、蔗糖、白砂糖或方糖等；而糖漿則可買(mǎi)到或自行熬制。
5.鹽
為了制造風(fēng)味與氣氛，有些調酒中需用到鹽，一般家庭用精鹽即可。
6.果汁
一般常用在調酒中的果汁有橙汁、檸檬汁、草莓汁、葡萄汁、柑橘汁等。
7.裝飾用水果
檸檬、橙是最常用到的裝飾水果；其次則是菠蘿、香蕉、櫻桃、橄欖等。
一般裝飾水果的基本規則大抵如下:
a.屬于辛辣味道的調酒用橄欖裝飾。甘甜味道的調酒用櫻桃來(lái)裝飾。
b.調酒中若使用某種果汁，則用該種水果裝飾。例如使用橙汁時(shí)則用橙切片 裝飾；使用檸檬汗時(shí)，則用檸檬切片裝飾。
再者，水果*能選擇新鮮品，橙、草莓、菠蘿、香蕉、檸檬這些都是調酒中經(jīng)常用到的水果，選擇成熟的是其基本條件，但草莓不宜選擇太軟、香蕉則不可用過(guò)度成熟的，至于橙、檸檬則需軟硬適中為宜。
調酒中做裝飾的櫻桃大都使用罐裝的糖漬品，最近國內已大量由美國進(jìn)口紅櫻桃，能使用新鮮品應盡量用之。其次亦有使用染成綠色的櫻桃的情形，只是綠色櫻桃必須根據酒色來(lái)搭配。
屬于辛辣口味的雞尾酒，也可采用橄欖來(lái)裝飾，橄欖直接取自罐頭的淹漬品即可。
除了上述裝飾用水果外，偶爾也會(huì )使用芹菜、小黃瓜、新鮮薄荷葉、肉桂棒等作為裝飾物。
調酒材料的用量
一般的量杯刻度大多為毫升（ml)與分數（幾分之幾）兩種。多數調酒書(shū)藉，在材料用量上，是以1/2，1/3，2/5等分數表示，這是由于調酒杯有大小的緣故。通常是以該酒杯的八九分滿(mǎn)為1單位，以此比例來(lái)計算材料的用量。
普通的標準調酒酒杯容量大約75ml左右，若使用冰塊，則冰塊溶化成水的量約 15ml，扣除掉15ml，材料用量成為60ml.因此，如果材料用量為1/2，則表示是 30ml.如果是1/3的話(huà)則是20ml.以此類(lèi)推即可。