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饸饹面是一種漢族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(cháng)條在鍋里煮著(zhù)吃，這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續至今，成為*北方地區獨特的風(fēng)味名吃。
饸烙面要分成兩步做。一是和面，二是調湯。
先說(shuō)“和面”。
和面的時(shí)候一定要白面和蕎面混和著(zhù)，這樣的饸烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)和面的方法:先將蕎面用開(kāi)水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，*拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
再說(shuō)“調湯”。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說(shuō)說(shuō)清湯的做法:將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開(kāi)水提前炒熟。
炒制過(guò)程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯?？谖镀匾稽c(diǎn)好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯里一些。
將雞蛋打制好，在開(kāi)水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。
又紅又香的一鍋“饸烙湯”就調制得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。
將下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。
吃時(shí)配一點(diǎn)小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。
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