惠州蛋糕學(xué)校分析蛋糕質(zhì)量要求五點(diǎn)

  蛋糕質(zhì)量鑒定主要從色澤、外形、內部組織和口感四個(gè)方面進(jìn)行評價(jià)，標準質(zhì)量蛋糕應達到的要求如下:

1）          色澤 :標準的蛋糕表面呈金黃色，內部為乳黃色，色澤要均勻，無(wú)斑點(diǎn)。

2）          外形:蛋糕成品形態(tài)要規范，厚薄一致，無(wú)塌陷和隆起，不歪斜。

3）          內部組織:組織細密，氣孔大小均勻，無(wú)大孔洞，無(wú)生粉、糖粒、蛋等疙瘩，無(wú)生心，富有彈性，膨松柔軟。

4）          口感:入口綿軟甜香，松軟可口，有純正的蛋香（奶油香味），無(wú)異味。

5）          衛生:制品內外無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染、無(wú)異味。

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