惠州慕斯學(xué)校之覆盆子芒果慕斯

     法式慕斯甜蜜事業(yè)！隨著(zhù)微信營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展，在微信中銷(xiāo)售慕斯也是其中的一大特色，而現在的慕斯非常講，講究用料。賽西維烘焙學(xué)校法式慕斯老師為各位推薦一款水果類(lèi)慕斯，很適合夏季一款法式慕斯產(chǎn)品。

一、賽西維法式慕斯培訓——覆盆子芒果慕斯

覆盆子果凍

原料:

覆盆子果融:100克

糖粉:20克

吉利丁:3克

淡奶油:5克

檸檬汁:5克

覆盆子粒:5顆

操作步驟:

1、將覆盆子與糖粉、淡奶油一起加入鍋中直接加熱至沸騰。

2、加入泡軟的吉利丁融化。

3、再加入新鮮的檸檬汁混合拌勻。

4、*加入覆盆子果?；旌?。

5、填入軟膠膜中，送入冷凍柜中冷凍至完全凝固。學(xué)法式慕斯到賽西維法式慕斯培訓

二、芒果淋醬

原料:

芒果果汁:30克

芒果鏡面果膠:200克

葡萄糖漿:50克

水:20克

香草莢:十分之一

操作步驟:

1、將芒果果汁和水一起放入鍋中直接加熱。

2、香草莢切開(kāi)，刮出香草粒，一起放入果醬果汁中加熱。

3、再加入芒果鏡面果膠混合拌勻。

4、*再加入葡萄糖漿混合拌勻。

5、混合后直接煮至完全沸騰后?；?。

6、漿料完全冷卻后擠在完成慕斯表面。學(xué)法式慕斯到賽西維法式慕斯培訓

三、芒果慕斯

原料:芒果果汁:100克

      百香果果汁:20克

       蛋黃:1個(gè)

       砂糖:5克

       吉利丁:4克

       君度力嬌酒:10克

       打發(fā)淡奶油:150克

操作步驟:

1、將芒果濃縮果汁和百香果果汁一起放入盆中隔水加熱。

2、蛋黃與砂糖一起混合攪拌均勻，加入濃縮果汁中拌勻，隔水加熱至80-90度左右?；?。

3、再加入泡軟的吉利丁融化，慢慢攪拌至降溫后加入君度力嬌酒混合拌勻。

7、*在加入打發(fā)好的淡奶油混合拌勻。學(xué)法式慕斯到賽西維法式慕斯培訓

惠州賽西維烘焙學(xué)校法式慕斯專(zhuān)業(yè)課程將于4月2日開(kāi)課?，F接受報名