惠州烘焙學(xué)校讓你了解烘焙計算公式

1.       實(shí)際百分比＝烘焙%**、配方總%

2.       烘焙百分比＝實(shí)際百分比**、面粉實(shí)際%

3.       烘焙百分比＝材料重量**/面粉重量

4.       材料重量＝面粉重量*材料烘焙%/*

5.       實(shí)際百分比＝材料重量**/配方材料總量

6.       面粉重量＝面團重量**/總烘焙%

7.       產(chǎn)品總量＝產(chǎn)品面包重數量

8.       面團總量＝產(chǎn)品總量/（*發(fā)酵損耗）*（100-烘焙損耗）

9.       面粉重量＝某種原料重量**某原料烘焙%

10.   發(fā)酵損耗%＝（發(fā)酵前面團重量－成品面團總重）/發(fā)酵后面團總重。

三、實(shí)際生產(chǎn)中我們還會(huì )遇到溫控制方面的問(wèn)題，下面介紹在將加冰時(shí)的方法:

1.最適水溫＝要求面團溫度*3（如二次法則4）－（室溫十糖溫十摩擦升溫）

2.摩擦升溫＝攪拌后面團溫度*3（如二次法則4）－（室溫十粉溫十水溫）

3.加冰量＝總加水量*（自來(lái)水一實(shí)用水溫）/）（80十自來(lái)水溫）

4，*加冰量＝（總水量一加冰量）

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想學(xué)面包技術(shù)到惠州面包學(xué)校。賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，企業(yè)歷經(jīng)十一年的發(fā)展，先旗下?lián)碛袞|莞校區和惠州校區以及烘焙品牌店面西米斯。十一年企業(yè)秉承“踏實(shí) 堅持 付出 感恩”的企業(yè)精神。在2008年被香港國際美食促進(jìn)會(huì )授予“*烘焙美食人才培訓基地”，2009年成為《美食導報?惠州飲食》理事單位，在2011年成為廣東嶺南點(diǎn)心研究發(fā)展中心惠州分中心，在2014年被*烘焙工商聯(lián)合會(huì )授予“*培訓合作培訓機構”。十一年來(lái)為烘焙行業(yè)培養了二萬(wàn)多的烘焙人才，就業(yè)率高達到百分之九十五以上，創(chuàng )業(yè)開(kāi)店學(xué)員西到西藏地區，北到哈爾濱，最遠的開(kāi)到了美國夏威夷。學(xué)校擁有多名臺灣技術(shù)顧問(wèn)和多位國內優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重培養扎實(shí)的理論功底，以及超強的動(dòng)手能力。學(xué)?，F開(kāi)設十多個(gè)烘焙專(zhuān)業(yè)?！坝眯呐囵B每位同學(xué)，用心演繹每款產(chǎn)品”是學(xué)校辦學(xué)宗旨，我校常年招生，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢(mèng)想的伙伴加入惠州賽西維烘焙大家庭，為你的烘焙夢(mèng)助力加油！