惠州面包學(xué)校分享揉面時(shí)面團沾手怎么辦

在制作面包的過(guò)程中，揉搓面團基本上是必經(jīng)的一道工序。但是有時(shí)候總會(huì )感覺(jué)到面團越揉越粘手，有什么方法可以防止面團粘手呢？今天就和惠州賽西維面包學(xué)校的老師一起來(lái)看看吧！惠州面包學(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校

1、大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的。因為有些面粉的筋度都不夠，所以做出來(lái)的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。選用高質(zhì)量的面包粉。面團粘手和面粉的吸水性及筋度也有關(guān)，高筋面粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的哦?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校

2、在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會(huì )影響面團質(zhì)量?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校

3、揉面團的時(shí)候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，可以適當減少10克左右的水，這樣和出來(lái)的面團不會(huì )那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時(shí)，可以再適當的減少水量。冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多余的水分擠干，然后再與面團混合?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校

4、水溫不可過(guò)高。加水時(shí)水溫不能過(guò)高，面粉成團了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。揉搓和靜置結合。如果面團粘得實(shí)在太緊，可以試著(zhù)將面團靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團起筋之后，就不怎么粘手了?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校

5、*可以將發(fā)好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用?；蛘呤侵苯訉嚢韬玫拿鎴F用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來(lái)使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長(cháng)，不過(guò)風(fēng)味會(huì )比普通發(fā)酵的效果更好?；葜菝姘鼘W(xué)校，惠州哪里學(xué)面包，惠州面包職業(yè)培訓學(xué)校，惠州賽西維面包學(xué)校

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