賽西維烘焙學(xué)校分享馬卡龍制作內陷的方法

馬卡龍從來(lái)都是引入注目的！制作過(guò)程難控制、價(jià)格非常貴等這些標簽都讓馬卡龍變得高貴而又神秘！其實(shí)只要你掌握好馬卡龍里面的核心小秘密，這個(gè)驕傲的公主就會(huì )很可愛(ài)了！賽西維烘焙學(xué)校的馬卡龍老師為各位分享馬卡龍制作的幾種內陷的制作方法！記得好好收藏起來(lái)！博羅哪里學(xué)做蛋糕，博羅蛋糕學(xué)校、賽西維蛋糕學(xué)校

 1.牛油餡

配方:全蛋3個(gè)，細砂糖200克，無(wú)鹽黃油230克 ，香草精一茶匙

1)全蛋加細砂糖打發(fā)成兩倍大

2)打發(fā)后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加熱，期間不斷攪拌，直到濃稠狀

3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室

4)無(wú)鹽黃油軟化，用打蛋器高速打發(fā)至蓬松狀

3)混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻

2.奶油餡

配方:蛋黃30g，牛奶50g，無(wú)鹽黃油100g，糖40g

1)黃油軟化

2)蛋黃加糖打至發(fā)白

3)牛奶加入蛋黃，小火慢慢加熱成濃稠狀(如果有其他口味，比如茶葉，先放牛奶煮出味道)

4)用打蛋器打發(fā)--液體滴落可以劃出線(xiàn)，然后把蛋黃糊放冰箱冷凍室冷凍了幾分鐘，使蛋黃糊冷卻而且稍微凝結。

5)黃油分成兩到三次打入蛋黃糊

6)奶油餡做好后可以放冰箱冷藏，需要用的時(shí)候挖一塊出來(lái)，回溫后加入香草精或者其他味道的調料，泥，粉末，果仁粒。從少量開(kāi)始加，用打蛋器混合攪打均勻

 3.甘納許（巧克力醬）

淡奶油為主體，其他成分加起來(lái)和淡奶油重量相等。

比如:

配方一:淡奶油10克，黑(白)巧克力10克

配方二:淡奶油10克，無(wú)鹽黃油1克，蜂蜜少許，巧克力9克

主要做法是把淡奶油慢慢燒開(kāi)，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻

    喜歡馬卡龍的小伙伴，回去的時(shí)候可以試一試！馬卡龍因為很高貴，所以制作的過(guò)程中，需要耐心、細致才能制作出好的產(chǎn)品！加油！馬卡龍的愛(ài)好者們！博羅哪里學(xué)做蛋糕，博羅蛋糕學(xué)校、賽西維蛋糕學(xué)校