惠州咖啡學(xué)校教你如何正確研磨咖啡豆

　我們在家沖泡咖啡時(shí)，經(jīng)常是在超市購買(mǎi)現成的速溶咖啡粉，當然對于品咖啡來(lái)說(shuō)，在品質(zhì)上，是很難真正達到品鑒的效果。熱愛(ài)咖啡的你，其實(shí)可以在家自己買(mǎi)一臺咖啡磨豆機，現磨，現煮，才能品鑒到*鮮的咖啡味。那如果自己研磨咖啡粉，怎么才研磨出適合自己口感的咖啡粉呢?，F在聽(tīng)惠州咖啡學(xué)校的老師為你介紹

　研磨度應與萃取時(shí)間成正比 咖啡研磨的粗細度會(huì )直接影響萃取時(shí)間長(cháng)短以及萃出率高低?？Х饶サ糜?，粉層愈密實(shí)，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長(cháng)萃取時(shí)間，并提升萃出率，很容易萃取過(guò)度。 反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉弱，愈不易延長(cháng)萃取時(shí)間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細，會(huì )延長(cháng)萃取時(shí)間并提升萃出率；咖啡磨得愈粗，會(huì )縮短萃取時(shí)間并壓低萃出率。 在常態(tài)下，咖啡粗細度會(huì )與萃取時(shí)間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時(shí)間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。

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粗細度可控制苦澀 粗細度是控制苦澀的良方，因為磨得愈細，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來(lái)。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而殘留在咖啡渣內，形同浪費?？潭炔⒎且怀刹蛔?玩咖啡切忌使用一成不變的研磨刻度，要知道每支豆子的密實(shí)度與烘焙度不同，所需的刻度就不會(huì )相同，極硬豆或淺焙的刻度可稍調細一點(diǎn)，深焙可調粗一點(diǎn)。如果你覺(jué)得某支豆子以刻度#3，喝來(lái)有苦咸澀的味道，這就是萃取過(guò)度，可調粗到#或#4，會(huì )明顯改善不好的味譜，反之亦然。 另外，磨豆機要勤于保養，定期拆下刀盤(pán)，清除里面的油垢，刀盤(pán)是消耗品，每磨800~1000磅左右就會(huì )磨鈍，記得要換新，否則磨出來(lái)的顆粒，粗細參半，會(huì )造成萃取不均，減損咖啡好風(fēng)味。了解到這些常識了，你是否知道怎么樣根據自己的口味來(lái)正確研磨咖啡豆了吧。一杯上好的咖啡，要自己研磨出合適的咖啡粉哦。想學(xué)咖啡技術(shù)到惠州咖啡學(xué)校，惠州賽西維咖啡學(xué)校

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