調酒培訓班 武漢花式調酒培訓 武漢威士特培訓

*連鎖品牌，教學(xué)出品用的材料和設備均為威士特自己的產(chǎn)品，開(kāi)店創(chuàng )業(yè)有保障！

聯(lián)系人:魏老師      聯(lián)系電話(huà):-8807

調酒速成班

學(xué)習內容:一、雞尾酒的概述；二、雞尾酒的調制步驟和裝飾特的制作；三、雞尾酒配方的講解；四、雞尾酒的調制與品嘗；五、酒吧工作程序和服務(wù)標準；六、六大基酒及名品的詳解；七、*英式調制雞尾酒服務(wù)標準;八、流行火焰雞尾酒實(shí)操；九、bullet和試管類(lèi)雞尾酒的配方講解；十、日式調酒操作，鑿冰、冰球、傳統日式調酒教學(xué)；十一、水果拼盤(pán)的制作和擺盤(pán)

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調酒用的果汁

首先告訴nm一些用果汁的基本原則:

1、要彰顯誠意，鮮榨果汁永遠是*的；

2、并不是只有鮮榨果汁才叫果汁，工業(yè)產(chǎn)果汁也是極好的；

3、工業(yè)產(chǎn)果汁完全可能比自己手動(dòng)鮮榨的更好，尤其是挑水果功夫不過(guò)關(guān)時(shí)；

4、調制雞尾酒，酸的果汁永遠比甜的果汁好用；

5、鮮榨果汁之所以比包裝果汁好，是因為他們一般比較酸，橙汁除外；

6、苦味是鮮榨果汁中很麻煩的東西，經(jīng)常導致需要求助于工業(yè)產(chǎn)果汁；

7、唯有檸檬、萊姆不可辜負，除非用量特別小或者懶癌末期，否則永遠不建議使用包裝的檸檬/萊姆汁。

PS:水溶C100頂多算果味飲料，跟果汁一毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有；而濃縮果汁根本不能用于雞尾酒。

以下分別介紹:

1、檸檬、萊姆

在家調酒，我建議檸檬和青檸還是要自己榨汁，畢竟它們跟其他果汁最為不一樣的地方是用量大、決定雞尾酒核心的酸味、輕微的雜味都很容易在調制后被放大，因此完全不能含糊。再不濟的雞尾酒吧（有心做雞尾酒的話(huà)），最少檸檬汁及青檸汁應該是當晚現榨的，要不然都不好意思說(shuō)自己是做雞尾酒的。但是很多時(shí)候就是真的很懶得這么弄，覺(jué)得寧可將就就算了，那還是有些品牌可以推薦的。

挑選的原則有一個(gè)很重要的，就是:千萬(wàn)不要挑使用塑料容器的。試過(guò)幾款，無(wú)一滿(mǎn)意。青檸因為清新的香氣比較特別，使用時(shí)又經(jīng)常整塊青檸使用的（例如gin tonic就投入杯中），沒(méi)有太好的辦法。黃檸汁的話(huà)，調酒師推薦當中有一款用起來(lái)還算滿(mǎn)意的，但是依然完全無(wú)法替代檸檬汁，即使調酒技術(shù)再入門(mén)的人，用這一款和鮮榨檸檬汁（只要檸檬沒(méi)挑得非常糟糕）調酒來(lái)對比，都能明顯喝出工業(yè)產(chǎn)品的澀味以及雜味。因此非不得已不要輕易使用。在家冷藏大約也只能保存1個(gè)月多點(diǎn)，開(kāi)瓶后口味劣化得還是很快的，每次不建議買(mǎi)一瓶以上。

2、橙汁

柑橘類(lèi)的果汁在雞尾酒中都是極為常用的。除了檸檬、萊姆以外，最為常用的就是橙、西柚了。對于橙汁，我其實(shí)使用起來(lái)是很糾結的。要認真調雞尾酒，基本上橙皮的消耗是無(wú)法避免的，因此經(jīng)常不得不買(mǎi)橙子；但橙皮素質(zhì)好的橙子經(jīng)常果汁也非常甜美，這一點(diǎn)反而不利于使用:酸味的果汁加上甜味的利口酒正好能得到平衡，純甜的果汁加上甜利口酒則會(huì )變成甜味占絕對優(yōu)勢，味道喪失平衡感，甚至導致香味會(huì )被甜膩的口感掩蓋。一個(gè)很無(wú)可奈何的解決辦法就是另外再加用一點(diǎn)檸檬汁來(lái)增加酸味，但又導致口味沒(méi)那么純（雖然多數人感覺(jué)不出來(lái)）。因此對于橙汁，我建議是使用包裝橙汁，它們的酸味和橙肉的味道一般也比自己用高級橙子榨出來(lái)的橙汁更濃厚，適于調制雞尾酒。不信的話(huà)嘗試使用這兩款來(lái)嘗試調一下螺絲起子（Screwdriver，伏特加配橙汁），就會(huì )感覺(jué)到過(guò)甜的果汁會(huì )產(chǎn)生“這是騙小孩的飲料”一般的感覺(jué)了。

我推薦這一款純粹出于夠小瓶，用剩的都能兩口喝光，下次再開(kāi)新的，不用留存貨。

3、西柚汁

常用、好用但是難買(mǎi)的代表。即使要自己鮮榨，優(yōu)質(zhì)的新鮮西柚一般也很貴，經(jīng)濟負擔也比較大。但不得不承認，西柚汁加湯力水簡(jiǎn)直是天作之合，這兩個(gè)配在一起了，第三種隨便加點(diǎn)什么酒都比較好喝。話(huà)雖這么說(shuō)，一般在家調酒的話(huà)西柚汁用量還是比較少的，一個(gè)新鮮西柚榨的汁能調2-4杯雞尾酒了，一盒1L裝的西柚汁能用非常長(cháng)的時(shí)間。出于經(jīng)濟考慮，盒裝的西柚汁已經(jīng)能滿(mǎn)足大多數人的需要了，而且單獨加冰就很好喝，建議買(mǎi)大盒裝在家放著(zhù)。因為用得人少，包裝西柚汁難買(mǎi)，所以在附近超市能買(mǎi)到就偷笑了，不用挑啥牌子了。*例外的狀況是Hemingway Daiuiri，這種情況下出于正宗考慮會(huì )希望盡量使用新鮮的西柚汁，不過(guò)這個(gè)優(yōu)良配方用盒裝果汁也能做得很好喝啦。

4、菠蘿汁

在柑橘類(lèi)以外，應該是菠蘿汁使用頻率*了，實(shí)際上甚至可能比西柚汁還要常用。對于經(jīng)典的Zombie、Pina Colada、Singapore Sling等都是非常常用的，Tiki雞尾酒喜歡使用這種帶有熱帶氣息的味道，而East India也會(huì )使用菠蘿汁來(lái)帶出異國文化感。對于雞尾酒選擇的果汁來(lái)說(shuō)，一個(gè)很重要的性質(zhì)就是從水果到果汁后仍然能很好地保持本身特征性的氣味，菠蘿汁就是一個(gè)很好的例子。

對于菠蘿汁的選擇，*的要求就是“越甜越不好用”，東南亞諸國產(chǎn)的包裝菠蘿汁多數偏甜，我喝不出是加糖還是本身品種問(wèn)題，反正不好用，而且果味普遍不濃。目前推薦是都樂(lè )的。

5、番茄汁

用得不多，但建議買(mǎi)一瓶備用。用得最多是用來(lái)調血腥瑪麗，其次是用來(lái)兌啤酒調紅眼，都是喝到快倒的時(shí)候用來(lái)解酒的好東西——如果你相信以酒解酒的酒鬼邏輯的話(huà)。大體上分成兩大類(lèi)，沒(méi)有甜味的和偏甜的，可以根據喜好選用。我只用過(guò)都樂(lè )的，也不贅述了。

其他還有一大堆像蘋(píng)果汁、蔓越莓汁（調大都會(huì )使用）等等都屬于常用的果汁，選購原則參照之前提到的就行了。無(wú)論是對于家調雞尾酒還是酒吧的基本使用，鮮榨檸檬汁、鮮榨萊姆汁以外都是可以使用盒裝果汁的，只要喝的人不是極度挑剔就行。新鮮水果在雞尾酒上的使用，我更傾向于用來(lái)下酒、做裝飾或者用搗棒搗碎后調酒，能獲得比榨汁更好的效果。

果肉多的不太適合，因為調出來(lái)的雞尾酒會(huì )渾濁。不過(guò)可以考慮先過(guò)濾后使用或者做出成品再過(guò)濾，但shake后過(guò)濾的話(huà)就必然會(huì )把碎冰過(guò)濾掉了。

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