溫州龍灣生煎包培訓哪里有學(xué)習—溫州金師傅生煎包培訓學(xué)校

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生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃，簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎，由于上海人習慣稱(chēng)包子為饅頭，因此在上海生煎包一般被稱(chēng)為生煎饅頭。

1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末攪拌。過(guò)片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。

2、將面粉放在案板上，中間扒窩，加入200克40~60℃熱水，將酵種撒碎放進(jìn)，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時(shí)后，見(jiàn)面團膨脹發(fā)起，將中間扒開(kāi)，倒進(jìn)堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長(cháng)條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心放入皮子中間，用右手拇、食指捏著(zhù)面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿(mǎn)。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油，加蓋轉動(dòng)平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見(jiàn)包子鼓起，無(wú)水氣，包底金黃光亮，即成。

生煎包面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。