特色小吃做法，特色小吃配方

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項目背景

 

      一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在*流傳，至公元700年壽司開(kāi)始傳入日本。當時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來(lái)廣泛地流傳日本，當時(shí)的配料更用上各種剌身，并名為“江戶(hù)散鮨”亦稱(chēng)“握鮨”，即是現今*的壽司?，F代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”?！熬眭l”是把飯、青瓜、吞拿魚(yú)、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著(zhù)。

 

  壽司既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類(lèi)繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌過(guò)的。視乎配料的不同，不同壽司的價(jià)格、檔次差距甚大?，F在日本的壽司，主要是由專(zhuān)門(mén)的壽司店制作并出售。店中身著(zhù)白色工作服的廚師，會(huì )根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚(yú)切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類(lèi)魚(yú)蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

 

  壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地回轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過(guò)外國人有時(shí)會(huì )誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚(yú)片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn)，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

 

 

培訓內容 

 

培訓內容 卷簾壽司 ★肉松火腿卷簾壽司★青瓜蟹肉卷簾壽司★肉松大根卷簾壽司★玉米熱狗卷簾壽司★火腿蛋黃卷壽司★蝦仁蛋黃壽司★青瓜蛋黃卷簾壽司★韓式泡菜卷簾壽司★香辣牛肉卷簾壽司★三文魚(yú)細卷簾壽司等 軍艦壽司 ★鰻魚(yú)軍艦壽司★蟹肉沙拉軍艦壽司★三文魚(yú)軍艦壽司★飛魚(yú)籽軍艦壽司★火腿海菜軍艦壽司★海鮮軍艦壽司等 大手卷壽司 ★肉松加州卷壽司★田園水果卷壽司★錦繡花手卷壽司★厚蛋燒卷壽司★鮮蝦色拉卷壽司★蟹子加州卷壽司火腿青瓜生菜手卷★烤鰻魚(yú)青瓜手卷★三文魚(yú)泡菜手卷★雙色魚(yú)籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷等 小手卷壽司 ★火腿青瓜生菜手卷★烤鰻魚(yú)青瓜手卷★三文魚(yú)泡菜手卷★雙色魚(yú)籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷★肉松加州卷壽司★田園水果卷壽司★錦繡花手卷壽司★厚蛋燒卷壽司★鮮蝦色拉卷壽司★蟹子加州卷壽司等 手握壽司 ★鰻魚(yú)手握壽司★三文魚(yú)手握壽司★腌肉芝士握壽司★烤鰻魚(yú)手握壽司 飯團壽司 ★鮮蝦美乃滋飯團★芥末雞肉飯團★田螺海鮮醬飯團★腌肉芝士飯團★青瓜梅子飯團★火腿泡菜飯團 壓模壽司 ★三文魚(yú)箱壽司★腌肉芝士箱壽司★烤鰻魚(yú)箱壽司★魔芋煮箱壽司★棒棒蝦箱壽司★八爪魚(yú)箱壽司★吞拿魚(yú)箱式壽司★蟹子青瓜箱壽司等 創(chuàng )意壽司 ★浪漫櫻花壽司★披薩壽司★錦繡花壽司★心心相印壽司★果蔬壽司 培訓費用 1680元 包括技術(shù)學(xué)費、學(xué)習材料費、資料費、三年技術(shù)升級、中餐費。學(xué)校提供免費設計店面裝修方案等，中途不收任何費用。根據個(gè)人領(lǐng)悟能力學(xué)會(huì )為止，不限制學(xué)習時(shí)間。學(xué)校提供免費住宿，每個(gè)房間都有空調。 培訓課程 1.講解壽司的由來(lái)、特點(diǎn)及壽司的流行趨勢等入門(mén)必備常識
2.了解和認識壽司制作工具的使用方法和特點(diǎn)
3.壽司原料的認識和選擇技巧
4.壽司基本知識、器具、壽司米飯制作方法
5.壽司的制作原理、方法技巧和注意事項，傳授本項目所有壽司品種的制作技術(shù)
6.反復練習壽司課程的制作全過(guò)程
7.講解制作注意事項及設備保養
8.店面營(yíng)業(yè)選址原則及原料采購途徑