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項目背景

 

    肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱(chēng)，*陜西省傳統特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀(guān)焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著(zhù)名小吃。外地人首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語(yǔ)有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是肉夾于饃?！叭狻弊址旁谇懊嫫鸬綇娬{的作用，引人垂涎。

 

    據史料記載，臘汁肉在戰國時(shí)稱(chēng)為“寒肉”，當時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(cháng)安。文昌門(mén)內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著(zhù)自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買(mǎi)的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿(mǎn)含油，配上熱饃夾上吃，美味無(wú)窮。

 

 

培訓內容 

 

培訓內容 ★臘汁肉制作★白吉饃制作★西安肉夾饃制作★菜夾饃★鐵板里脊制作★里脊肉夾饃★五香烤肉夾饃★麻辣烤肉夾饃★孜然羊肉夾饃★咖喱雞肉夾饃★奧爾良烤肉夾饃  培訓費用 1380元 包教包會(huì )，包吃包住，中途不再收費，根據個(gè)人能力不限制學(xué)習時(shí)間，學(xué)會(huì )為止。一般3-5天左右可完全掌握。 培訓內容 1.發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法
2.所用多種調味料認識及性能
3.秘制肉餡配方及實(shí)際動(dòng)手操作
4.肉夾饃制作全流程及制餅技巧
5.肉夾饃制作設備使用維護及采購信息
6.各種調料的認識及采購信息
7.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧 優(yōu)惠酬賓 加學(xué):★鹵肉卷餅★土耳其烤肉★鍋盔★手抓餅★雞蛋灌餅等項目，總價(jià)打8-9折另送一項；也可學(xué)二送二、學(xué)三送三。