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開(kāi)一家咖啡店倒底有多復雜？第四部分

有多少人想開(kāi)一個(gè)咖啡館？咖啡館究竟有何魅力？讓我們如此心向往之。

開(kāi)一家咖啡店倒底有多復雜？認真看完就清楚了

籌備到這里怎么樣了呢？還沒(méi)完，因為各*的物料設備還沒(méi)完成。

一、吧臺籌備

概念:指新店在裝修結束后，迎接試營(yíng)業(yè)或開(kāi)業(yè)前，吧臺應作的一些準備工作范圍；包括器具、物料的擺設、器具物料采購秩序，清理衛生，產(chǎn)品試驗，人員安排等，（各個(gè)店情況不太一致，尤其人員早進(jìn)場(chǎng)時(shí)，更應作好安排。）

程序:

1、到達新店，先向籌備店長(cháng)報到，并請示《日程安排》及準備工作。

2、根據籌備店長(cháng)指示，并結全實(shí)際與廚師長(cháng)，外場(chǎng)部長(cháng)（籌備人員）協(xié)商按購物類(lèi)別分類(lèi)，作好采購單，避史漏買(mǎi)，多買(mǎi)等現像。

3、大體整理，清掃吧臺衛生（抽時(shí)間發(fā)揮自己的自覺(jué)性）。

4、器具物料風(fēng)回后，存放吧臺及其它地方，應妥善保管好，以置安全。（需請求籌備店長(cháng)）。

5、徹底清掃全店衛生

6、擺設器具，物料歸位。

7出品試驗，做好一切試營(yíng)業(yè)準備，作為*一道檢驗程序，為關(guān)鍵重要，應認真檢查所有物料，器具都到位，（籌備店長(cháng)給予安排，一般在試營(yíng)業(yè)前一天。） 8、試營(yíng)業(yè)前一天人員安排（一般籌備店長(cháng)會(huì )安排好），由于接近開(kāi)幕，籌備店長(cháng)事情繁多，注意請求籌備店長(cháng)（注意委婉），籌備店長(cháng)會(huì )訣定是由吧臺長(cháng)排班還是由全（她）自己安排，另外，作為吧臺長(cháng)，訣不可以馬虎，要安排好兩名領(lǐng)班及其它人員的“行程”，第二天應該多留店內，以待幫忙，自己也應早點(diǎn)起床，以防突發(fā)事件，以作處理，建議前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出現異常狀況，以作調整。

注意:

1據實(shí)際情況，若有人員先進(jìn)場(chǎng)，同時(shí)應作好人員安排，

2、把實(shí)際情況，按籌備店長(cháng)安排以作調整?！　?

3、多請示籌備店長(cháng)，不懂多問(wèn)　　

4、以上程序僅供參考。

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二、咖啡臺的設計（僅供參考）咖啡臺放底座的寬度為21cm，其中爐所在位置內外比1:2，寬度不窄于23cm，長(cháng)度為100cm ，咖啡臺高度為85cm ，大理石寬度為40cm ,放上座洞眼為3cm，斯爐洞眼直徑為?！　?

吧臺籌備流程　　

（一） 籌備的程序　　

*天:上午:尋找市埤器具，掌握當地物品的價(jià)格，需找的市場(chǎng)有:當地*的超市，五金電器、器采購具市場(chǎng)、另外要了解地形；下午:確定價(jià)格適中市場(chǎng)進(jìn)行購買(mǎi)器具、電器（到廚具市場(chǎng)），同時(shí)派一名領(lǐng)班去超市購買(mǎi)調料，另外抽時(shí)間對面包房進(jìn)行采點(diǎn)，找合適的全作伙伴?！　?

第二天:采購調料及補充未購買(mǎi)的器具。上午:找市場(chǎng)或通過(guò)電話(huà)聯(lián)系，安排領(lǐng)班把未購的器具買(mǎi)回來(lái)；下午:確定供貨商，觀(guān)察我們所需的物品，洽談好最合適的價(jià)格?！　?

第三天:打掃吧臺衛生、檢查水電對本店的水電表進(jìn)行熟悉，了解水電源開(kāi)關(guān)，消防栓的具體置，確定里面是否有水和里面東西的正確擺放?！　?

第四天:安裝、調試吧臺設備；對吧臺衛生進(jìn)行細致的檢查，安裝調試吧臺設施設備。上午:安排吧員認真的打掃一遍，由領(lǐng)班負責協(xié)調安排，主管安計劃進(jìn)行安裝電器（如:開(kāi)水器冰箱等）。下午:擺放吧臺貨物料，對安裝好的設備進(jìn)行試用看是否能夠正常運作。（注:對設備的說(shuō)明書(shū)維修卡及時(shí)的交到辦公室）　　

第五天:物料到位，制作半成品上午叫貨（如:冰湛淋、方包…）

下午:全體吧員進(jìn)員臺試做半成品?！　?

（二） 籌備的內容　　

1、 采購器具物料　　

2、 人員的整核，培訓　　

3、 吧臺的規劃，擺放　　

（三） 籌備的注意事項　　

1、 物料的購買(mǎi)及工作的分配，人員的協(xié)調與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀律?！　?

2、 注意檢查工程，是否有遺漏及電器設備是否能正常運作，及時(shí)補救和調整。

3、 注意吧吧內水電路的安裝，了解店內的水、電情況及開(kāi)關(guān)位置?！　?

4、 后期的工作檢查及追蹤狀況　　

5、 在試飲料前，做好物料的準備及人員的整核，做好*的審查。

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