武漢調酒學(xué)校 武漢學(xué)習調酒 來(lái)武漢威士特培訓

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酒吧調酒的四種方法一

雞尾酒的調制方法多種多樣，主、副材料經(jīng)過(guò)調酒師的妙手操作，幾分鐘之內便可變成色、香、味俱佳的飲品。調酒的方法主要有以下四種:

一、兌和法（To Build）

兌和法是將配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需攪拌。這種方法適用于兩種極易混合的飲品，更多的是應用于彩虹酒（普施咖啡）的調制。

彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等幾種。彩虹酒是用不同色澤的酒，斟注入一個(gè)杯內，而各種色彩不互相混淆，層次分明，色澤艷麗，似雨后彩虹。

配制彩虹酒的關(guān)鍵，是要準確掌握各種酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之則小。配制彩虹酒宜選用含糖比重各不相同、色澤各異的酒。

配制時(shí)，比重大的先倒入，比重小的后倒入，無(wú)糖份的酒放在*。如果不按順序斟注，或兩種顏色的酒的含糖度相差甚少，就會(huì )造成混合在一起，配制不出彩虹酒。

操作時(shí)，不可將酒直倒入杯中。動(dòng)作要輕，速度要慢，要避免搖晃。為了減少倒酒時(shí)的沖力，防止色層溶合，可用一把金屬茶匙斜插入杯內，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒從杯內壁緩緩流下。

配制成的彩虹酒，不宜久放，否則時(shí)間長(cháng)了，酒內的糖份容易溶解，會(huì )使酒色互相滲透溶合。

配制彩虹酒還要掌握注入的各種顏色的酒量要相等，看上去各色層次均勻分明，酒色鮮艷。為了提高興趣，可在制成的彩虹酒上點(diǎn)火燃燒成火焰，名為光輝普施咖啡，以增加歡樂(lè )有趣的氣氛。

用國產(chǎn)酒配制彩虹酒時(shí)，因目前含多種糖份的有色酒的品種還不多，故帶來(lái)一定的困難，變通的辦法是，可用糖漿加食用色素配成各色甜酒，這樣也能配制成國產(chǎn)彩虹酒。

二、調和法（To Stir）

調和法有兩種:調和和濾冰（Stir & Strain）

先把冰塊加入調酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入調酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧長(cháng)匙，將長(cháng)匙夾在中指和無(wú)名指之間，拇指和食指貼住長(cháng)匙的上部。沿著(zhù)調酒杯的內側，順時(shí)針迅速旋轉攪動(dòng)，約十至十五轉，使酒均勻冷卻。攪拌時(shí)間也不能太短或太長(cháng)，要掌握好。

倒酒時(shí)，左手拿杯，右手用濾冰器（Strainer）過(guò)濾冰塊，將酒水斟入載杯，如果手頭沒(méi)有濾冰器，可用左手拿杯，右手拿長(cháng)吧勺擋住冰塊，將酒水濾入載杯。這種方法被稱(chēng)為“調和與濾冰”，用這種方法調制的酒水一般使用雞尾酒杯，如Americano（美國佬）。有些酒采用此法調制時(shí)不需要濾冰，則被稱(chēng)為單純的“調和”。

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