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由淺入深，講解咖啡烘焙*部分

咖啡的烘焙程度分成很多種，而在美式術(shù)語(yǔ)中提及的烘焙程度細分為八個(gè)階段:

極淺度烘焙/ Light Roast 又稱(chēng)「淺烘焙」

下豆時(shí)間:一爆開(kāi)始前后

風(fēng)味:豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用于試驗，很少做品嘗用。

淺度烘焙/ Cinnamon Roast又稱(chēng)「肉桂烘焙」

下豆時(shí)間:一爆開(kāi)始至密集

風(fēng)味:豆表呈肉桂色，此時(shí)的青草味已除，酸質(zhì)強烈、略帶香氣，常用來(lái)沖泡美式咖啡。

中度烘焙/ Medium Roast又稱(chēng)「微中烘焙」

下豆時(shí)間:一爆密集至結束間

風(fēng)味:豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、

香氣適中，保留咖啡豆原始風(fēng)味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

中度微深烘焙/ High Roast 又稱(chēng)「濃度烘焙」

下豆時(shí)間:*次爆裂結束

風(fēng)味:豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風(fēng)味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度。

中深度烘焙/ City Roast 又稱(chēng)「城市烘焙」

下豆時(shí)間:*次爆裂后，即一、二爆中間

風(fēng)味:豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛(ài)的烘焙程度。

微深度烘焙/ Full City Roast 又稱(chēng)「深城市烘焙」

下豆時(shí)間:第二次爆裂

風(fēng)味:豆表呈褐色，口感沉穩飽滿(mǎn)、苦味較酸味強勁、余韻回甘，香氣飽滿(mǎn)，為中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。

極深烘焙/ French Roast又稱(chēng)「法式烘焙」

下豆時(shí)間:二爆密集到二爆結束

風(fēng)味:豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無(wú)感覺(jué)、帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣，法國最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡。

極深度烘焙/ Italian Roast 又稱(chēng)「意式烘焙」

下豆時(shí)間:二爆結束至豆表轉黑出油

風(fēng)味:豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈復雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

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