項目背景
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜*的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質(zhì)期長(cháng)，年節必備。因此，贏(yíng)得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類(lèi)、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程。適用于家庭，餐廳，酒樓佐菜
而＂川鹵＂又是川菜中最特別的，那味道可是吃過(guò)的人都拍案叫絕，也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢(qián)，甚至創(chuàng )造了好幾位千萬(wàn)、億萬(wàn)富翁。比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺，久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨等；都用的是＂川鹵＂技術(shù)，不僅為自己公司創(chuàng )造了豐厚的利潤，而且把此項目已經(jīng)當作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng )造了無(wú)數奇跡。
項目特點(diǎn)
鹵菜比較小的投資經(jīng)營(yíng)項目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，以及需要再就業(yè)的下崗工人，開(kāi)一家專(zhuān)賣(mài)鹵菜的小店，則是投資更少、操作更簡(jiǎn)單、經(jīng)營(yíng)更容易的一個(gè)項目，現場(chǎng)鹵制，現場(chǎng)飄香起到很好的宣傳效果，提升銷(xiāo)量！
鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無(wú)窮；產(chǎn)品款款精致新奇，滿(mǎn)街飄香，色香味美。鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進(jìn)食欲、有益營(yíng)養等特點(diǎn)。 鹵味制品*的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴，保質(zhì)期長(cháng)、四季享用、年節必備。
培訓詳情
創(chuàng )業(yè)班培訓內容
豬肉類(lèi)
★蹄花★順風(fēng)★豬尾巴★口條★豬肚。
★肥腸★排骨★蹄膀★豬臉★豬心★五花肉。
牛肉類(lèi)
★牛肉★牛肚★牛排★牛心★牛尾。
★牛板筋★牛百葉★?？跅l。
★牛蹄筋★牛腱子★金錢(qián)肚。
禽肉類(lèi)
★鳳爪★雞腿★雞肫★翅尖★鵝腸。
★鴨爪★鴨腿★全雞★半邊鴨。
水產(chǎn)類(lèi)
★武昌魚(yú)★其它魚(yú)類(lèi)。
素菜類(lèi)
★蓮藕★千張★海帶★腐竹★香干★面筋。
★花生米★千頁(yè)豆腐★竹筍★小土豆。
培訓費用
2580元
包教包會(huì )，包吃包住，中途不再收費，根據個(gè)人能力不限制學(xué)習時(shí)間，學(xué)會(huì )為止。一般5天左右可完全掌握。
全能班培訓內容
豬肉類(lèi)
★蹄花★順風(fēng)★豬尾巴★口條★豬肚。
★肥腸★排骨★蹄膀★豬臉★豬心★五花肉。
牛肉類(lèi)
★牛肉★牛肚★牛排★牛心★牛尾。
★牛板筋★牛百葉★?？跅l。
★牛蹄筋★牛腱子★金錢(qián)肚。
禽肉類(lèi)
★鳳爪★雞腿★雞肫★翅尖★鵝腸。
★鴨爪★鴨腿★全雞★半邊鴨。
水產(chǎn)類(lèi)
★武昌魚(yú)★其它魚(yú)類(lèi)。
素菜類(lèi)
★蓮藕★千張★海帶★腐竹★香干★面筋。
★花生米★千頁(yè)豆腐★竹筍★小土豆。
泡菜品種
1.白云系列:★泡椒鳳爪★白云豬尾★白云鴨掌★白云豬耳等。
2.四川泡菜:★什錦泡菜王★泡筍子★三色泡菜★滋補苦瓜泡菜★果味泡菜★橙汁冬瓜條★桂花大蒜★山楂蜜瓜★蜜汁馬蹄★泡蘿卜★泡酸豇豆★泡雪里紅★泡青紅辣椒，等大眾泡菜。
3.韓式泡菜:平壤辣白菜★泡黃瓜★泡蘿卜條★小蘿卜泡菜★朝鮮泡菜★什錦系列等。
涼菜品種
★龍口粉絲★金鉤西芹★蒜油藕片★紅油肚絲★香菇蒜泥★鹽水花生★秘制蒜泥白肉★怡紅快綠★手撕茄子★涼拌豆芽★涼拌海帶★涼拌時(shí)蔬★涼拌玫瑰三絲★泡椒海帶絲★香菜拌牛肉★老醋海蟄頭★香椿拌豆腐★拌桔根★拌明太魚(yú)★拌泥鰍等。
夫妻肺片
1.主原料:鴨胗 ★鴨腸 ★牛肉 ★牛心 ★牛舌★ 牛肚★ 牛百葉 ★五香豬肘 ★豬心 ★豬舌 ★豬耳 ★雞胗 ★無(wú)骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）； 2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。
培訓費用
3580元
包教包會(huì )，包吃包住，中途不再收費，根據個(gè)人能力不限制學(xué)習時(shí)間，學(xué)會(huì )為止。一般5天左右可完全掌握。
