項目背景
廣式燒臘廣東燒臘飯 是生活中一種美食，主要食材是叉燒肉，是一款健康食譜。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類(lèi)食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀(guān)，風(fēng)味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng )制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng )作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。
燒臘分為燒味與臘味:燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、鹵味（豬肚子、紅腸等）等等燒味這東西，對于廣東人來(lái)說(shuō)，雖然平凡，卻總是能令飯桌上添點(diǎn)亮色的食物。猶記得小時(shí)，家里來(lái)了客人又不及加菜，便會(huì )直奔燒味鋪“斬料”。廣東話(huà)的“料”字意味深長(cháng)，是一個(gè)已經(jīng)包含了充實(shí)可靠的定語(yǔ)的名詞。
項目特點(diǎn)
廣式燒臘臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉?！芭D，干肉也”（《辭源》），凡是經(jīng)過(guò)腌制，并且到了臘尾春頭時(shí)拿出來(lái)吃的，才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產(chǎn)*。不同的是，湘臘偏咸，而且在腌漬過(guò)程中還加以煙熏，滋味剛烈，且有錯綜復雜的煙熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。臘味做主角的代表作，是臘味合蒸。參與“合蒸”者，除了片狀的臘肉，還有條狀的臘魚(yú)，以料酒、豬油和雞湯調味，入蒸籠中蒸20分鐘，色澤金黃，咸香味濃，乃為天作之合。
培訓詳情
燒臘初級班培訓內容
★掛爐燒鴨★脆皮鴨★深井燒鵝★脆皮童子雞★肥叉燒★瘦叉燒★脆皮叉燒★五花叉燒★叉燒排骨★叉燒雞腿★手撕咸香雞★咸香雞翅★咸香雞腳★咸香雞腿等。
培訓費用
2980元 包教包會(huì )，包吃包住，中途不再收費，根據個(gè)人能力不限制學(xué)習時(shí)間，學(xué)會(huì )為止。一般5天左右可完全掌握。
燒臘中級班培訓內容
暢銷(xiāo)類(lèi)
★掛爐燒鴨★脆皮鴨★深井燒鵝★脆皮童子雞★肥叉燒★瘦叉燒★脆皮叉燒★五花叉燒★叉燒排骨★叉燒雞腿★手撕咸香雞★咸香雞翅★咸香雞腳★咸香雞腿★傳統燒肉★蜜汁叉燒★澳門(mén)燒肉。
其他類(lèi)
★白云鳳爪★泡椒鳳爪★泡豬尾巴★白玉蘿卜★脆爽泡包菜。
鹵水類(lèi)
★廣式鹵水和川式鹵水（二選一）:★鹵五花肉★鹵豬耳★鹵豬頭★鹵豬腳★鹵牛肉★鹵牛肚★鹵雞腿★鹵鴨頭★鹵鴨腿★鹵鴨舌★鹵排骨★鹵鴨掌★鹵雞腳★鹵腎球★鹵雞蛋★虎皮雞爪等各式鹵味。
培訓費用
3980元 包教包會(huì )，包吃包住，中途不再收費，根據個(gè)人能力不限制學(xué)習時(shí)間，學(xué)會(huì )為止。一般5天左右可完全掌握。
燒臘高級班培訓內容
暢銷(xiāo)類(lèi)
★掛爐燒鴨★脆皮鴨★深井燒鵝★脆皮童子雞★肥叉燒★瘦叉燒★脆皮叉燒★五花叉燒★叉燒排骨★叉燒雞腿★手撕咸香雞★咸香雞翅★咸香雞腳★咸香雞腿★傳統燒肉★蜜汁叉燒★澳門(mén)燒肉。
其他類(lèi)
★白云鳳爪★泡椒鳳爪★泡豬尾巴★白玉蘿卜★脆爽泡包菜★廣式鹵水和川式鹵水（二選一）。
白切類(lèi)
★雷州鴨仔飯★湛江白切雞★湛江白切鴨。
吊燒類(lèi)
★五香吊燒雞★南乳吊燒雞★脆皮吊燒鴨。
油炸類(lèi)
★黃金脆皮春雞★上校雞腿★上校雞全翅★麥香雞中翅★上校雞塊★香辣雞翅。
鹵水類(lèi)
★廣式鹵水制作或川式鹵水（二選一）:★鹵五花肉★鹵豬耳★鹵豬頭★鹵豬腳★鹵牛肉★鹵牛肚★鹵雞腿★鹵鴨頭★鹵鴨腿★鹵鴨舌★鹵排骨★鹵鴨掌★鹵雞腳★鹵腎球★鹵雞蛋★虎皮雞爪等各式鹵味。
培訓費用
5980元 包教包會(huì )，包吃包住，中途不再收費，根據個(gè)人能力不限制學(xué)習時(shí)間，學(xué)會(huì )為止。一般5天左右可完全掌握。
培訓課程
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng )造財富。
4.專(zhuān)業(yè)老師一對一的實(shí)戰示范，講解技術(shù)。
5.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你學(xué)習開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
實(shí)操課程
1.廣式燒臘飯的制作原材料的認識與選用。
2.鴨、鵝、豬肉等原材的初步處理方法。
3.*秘制腌制醬料配方與技術(shù)。
4.上色、燙皮、吹氣、風(fēng)干等制作工藝的技術(shù)指導。
5.烤制的方式以及火候的控制技巧。
6.特色蘸料的秘制配方與技巧。
7.成品烤鴨的拼盤(pán)與造型。
8.開(kāi)店經(jīng)營(yíng)模式、成本預算、風(fēng)險分析及經(jīng)營(yíng)管理。
支持與優(yōu)惠
1.指導設備組合及采購信息。
2.根據個(gè)人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營(yíng)銷(xiāo)方案。
3.根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。。
4.根據當地消費水平，設定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格。
5.正品廠(chǎng)批發(fā)價(jià)代購原材料，設備。也可在當地市場(chǎng)購買(mǎi)。
溫馨提示
即將創(chuàng )業(yè)的朋友們！佳肴匯知道您的錢(qián)來(lái)之不易，所以佳肴匯會(huì )憑專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注、負責的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢(qián)都有價(jià)值！絕不讓走彎路！教一位學(xué)員，交一位朋友，因為您的成功，就是我們*的成功！我們將一站式服務(wù)到底，伴隨您們成功創(chuàng )業(yè)！
