20世紀30年代初期，漢口長(cháng)堤街有個(gè)名叫李包的早點(diǎn)小販，在關(guān)帝廟一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買(mǎi)，吃得津津有味。
有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是熱干面。從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。過(guò)了幾年，有位姓蔡的人在中山大道滿(mǎn)春路口開(kāi)設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫“蔡林記”，成為武漢經(jīng)營(yíng)熱干面的店。后遷至漢口水塔對面的中山大道，改名武漢熱干面。而今，蔡林記的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，零星的店面提醒著(zhù)我們經(jīng)營(yíng)者曾經(jīng)的輝煌，但蔡林記的師傅們卻把熱干面的技術(shù)流傳了下來(lái)。
項目特點(diǎn)
熱干面是武漢人過(guò)早（武漢人將吃早餐叫做“過(guò)早”）的*小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語(yǔ)。單講從外地來(lái)過(guò)武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過(guò)一段時(shí)間的朋友來(lái)說(shuō)，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時(shí)面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。
工藝特色
1. 面條出品
采用高配壓面配方，結合現代超前工藝，面條出品速度快、產(chǎn)量高、成本低、根根有筋道，色澤淡黃油潤，口感滑韌，香味濃郁，無(wú)堿味、不粘牙，不吸水。
2.*芝麻醬
采用原始生態(tài)磨醬工藝，加入佳肴匯*秘制原料，加工出來(lái)的芝麻醬，呈粉末狀，色澤油亮，芬香四溢，粘附力強，回味無(wú)窮，無(wú)苦澀味，質(zhì)地細膩。
3.精品鹵水
采用二十多種中草藥、十多種辛香料，經(jīng)過(guò)合理成分量化搭配，精工巧做，運用古法慢火細煨而成；鹵汁拌入面條里面，融合面條原有的香味以及芝麻醬的樸實(shí)本味，吃起來(lái)口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，妙不可言。
4.秘制紅油
在熬制紅油程序上，采用佳肴匯*進(jìn)的加工手法，熬出的紅油色澤鮮亮，麻辣鮮香俱有，強烈的勾人味覺(jué)，聞香止步！
培訓詳情
培訓內容
武漢熱干面
★紅油熱干面★三鮮熱干面★鹵汁熱干面★炸醬熱干面★牛肉熱干面★蝦仁熱干面★老牌熱干面★火腿熱干面★醬香熱干面★雞絲熱干面★什錦熱干面等。
培訓費用
1580元 包教包會(huì )，包吃包住，中途不再收費，根據個(gè)人能力不限制學(xué)習時(shí)間，學(xué)會(huì )為止。一般5天左右可完全掌握。
