“重慶十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重慶人愛(ài)吃小面大概和愛(ài)吃火鍋一樣有一種解不開(kāi)、扔不掉的情結，如果一定要找出其原因來(lái)，也許是和重慶的氣候有關(guān)，和重慶的歷史文化有關(guān)，和重慶人的性格有關(guān)——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺(jué)，從味覺(jué)到內心的感受和升華。
重慶小面，看似很“小”，實(shí)則不小。重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為*，也可用掛面，以細面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點(diǎn)是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。
項目特點(diǎn)
重慶小面里僅調味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有:油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子，更甚者要用“糊辣殼”，榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過(guò)面香，要先搗碎沖入少量?jì)羲優(yōu)樗馑?，這么多種調料一樣都不能少，在面放入碗之前，加入高湯將所有調料沖開(kāi)后，才將煮熟的面條挑入碗中食用，民間有“寬湯窄面”之說(shuō)法，意思是面少佐料多，這么多種美味的調料融合在一起，那層次感當然不擺了。
重慶小面在麻和辣上面大有考究，單說(shuō)那個(gè)辣，重慶本地面店老板絕不吝嗇多加辣椒，讓不擅長(cháng)嗜辣的朋友看到就膽戰心驚。放這么多的辣椒是食客們的*，油辣子吃起來(lái)不會(huì )只有辣味，反而很香，吃到*恨不得連碗底的那點(diǎn)肉沫渣渣也不想放過(guò)，在此時(shí)拿出一張餐巾紙擦去額頭滲出的汗水，不外乎只想說(shuō)這重慶小面的味道確實(shí)很霸道。
重慶小面“麻、辣、鮮、香”，各種調料提煉出重慶味道，如果你認為重慶小面只有麻辣味，那你就大錯特錯了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家，四川很多區域及重慶以外的很多地區的面食都打著(zhù)麻辣的旗號，為何重慶小面能夠獨樹(shù)一幟？那是因為重慶小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己獨門(mén)的秘籍，味型上各有特點(diǎn)。重慶小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味絕不會(huì )壓過(guò)重慶小面獨特的鮮味，連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味，這就是重慶小面極具個(gè)性的味道。
培訓詳情
培訓內容
★招牌麻辣小面★招牌紅燒牛肉面★豌雜小面★炸醬小面★特色豆花面★三鮮小面★紅燒肥腸面★紅燒排骨面★紅燒牛腩面等。
培訓費用
1580元
包教包會(huì )，包吃包住，中途不再收費，根據個(gè)人能力不限制學(xué)習時(shí)間，學(xué)會(huì )為止。一般5-7天左右可完全掌握。
