溫州金師傅魚(yú)丸培訓，魚(yú)丸技術(shù)學(xué)習，金師傅小吃培訓

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地址:浙江省溫州市龍灣區狀元街道耐寶路口紅綠燈旁（東海路7號）（溫州財稅會(huì )計學(xué)校正對面）

    溫州金師傅魚(yú)丸, 溫州名點(diǎn)，與各地的魚(yú)丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。以新鮮的鮸魚(yú)肉為主料，挑去魚(yú)刺后切成細條，用刀刮成魚(yú)茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉（在樂(lè )清的魚(yú)丸制作，一般加入番薯粉，魚(yú)丸會(huì )更具彈性）拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚(yú)肉彈性十足。下鍋時(shí)，將魚(yú)肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時(shí)以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。

    制作魚(yú)丸先把魚(yú)斬頭，魚(yú)身從背部下手選肉去刺，然后連皮用刀切成小條，生姜切成細末，蔥取蔥白來(lái)也切成小末；這部分是關(guān)鍵:把魚(yú)條、姜末、蔥末和一起用手掌后部揉至均勻粘手后才能放鹽；至于姜蔥末、味精、胡椒粉等你就隨意吧。然后你繼續揉，直到感覺(jué)很粘很有韌性了，你再放入山粉，再繼續揉至看不到粉粒了，像個(gè)面團似的也就成功了半成品了，接下來(lái)支持完下一步你就可以吃了。