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全能調酒師班 學(xué)時(shí)不限 學(xué)費2980元
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威士忌系列之蘇格蘭威士忌第二部分
威士忌的釀造方法與啤酒，葡萄酒都不同，所用到的原料也比較復雜。根據釀造方法不同，蘇格蘭威士忌可以分為四類(lèi)，單麥芽威士忌（Single malt whiskey）、純麥芽威士忌（Pure malt whiskey）、谷物威士忌(Grain whiskey)和調合威士忌(Blended whiskey)。
單麥芽威士忌（Single malt whiskey）的制作會(huì )使用大麥混合水和酵母進(jìn)行發(fā)酵，大麥是用泥煤烘烤過(guò)的，然后用壺式蒸餾器蒸餾發(fā)酵，經(jīng)兩次蒸餾后等待糖分轉化為酒精，然后倒入特制的炭燒過(guò)的橡木桶陳釀。蒸餾后所獲酒液的酒精度達 度，裝瓶前用水稀釋。因為使用了泥煤來(lái)釀造，所以此款酒帶有淡淡的煙熏味。法律規定只有在蘇格蘭陳釀超過(guò)三年的才能被稱(chēng)為蘇格蘭威士忌，陳釀七年至八年的酒為成品酒，陳釀十年至二十年的酒為*質(zhì)酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質(zhì)量會(huì )有所下降。由于味道過(guò)于濃烈，所以只有10%直接銷(xiāo)售，其余約90%的作為勾兌混合威士忌酒時(shí)的原酒使用。所以很少外銷(xiāo)。喜歡喝烈酒的小伙伴們可以試試這款比較有代表性的純麥芽威士忌品牌格蘭納多（Glendronach）。
純麥芽威士忌（Pure malt whiskey）是不同釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)的各種單麥芽威士忌的調和型，它不具有單麥芽威士忌的那樣強烈的口感。配置純麥芽威士忌的目的是創(chuàng )造出一種質(zhì)量上勝過(guò)所有成分的調和酒類(lèi)。調酒師的手藝很重要。在一個(gè)大酒槽里將各種單麥芽威士忌按一定的比例混合?；旌虾蟮木菩枰谕爸斜４鏀翟律踔翑的曛?。
谷物威士忌（Grain Whisky）的制作原料相比純麥芽威士忌要稍顯復雜，除了用到大麥之外，還混合了其他谷物，如燕麥，黑麥，小麥，玉米等。谷物威士忌和純麥芽威士忌一樣都是在橡木桶中釀造，但是只需一次蒸餾，而且它與其它威士忌酒的*的區別是大部分大麥不發(fā)芽發(fā)酵。因為大部分大麥不發(fā)芽所以也就不必使用大量的泥煤來(lái)烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，因此口味上也比純麥芽威士忌更清淡柔和。谷物威士忌常被用來(lái)制作混合威士忌，也用于勾兌其他威士忌酒和金酒。
*一種蘇格蘭威士忌是混合威士忌，是用谷物威士忌和單麥芽威士忌混合勾兌而成，一般情況下，是由多種麥芽原酒精精心調配后勾兌而成。但是勾兌威士忌是一門(mén)技術(shù)性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時(shí)，不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產(chǎn)地、口味等其他特性。兌和工作的*步是勾兌。勾兌時(shí)，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時(shí)，把酒液抹一點(diǎn)在手背上，再仔細嗅別鑒定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過(guò)高壓噴霧）調勻，然后加入染色劑（多用飴糖），*入桶陳釀貯存。兌和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺(jué)上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細致的谷物香味，芳香撲鼻。而且混合威士忌更適合口味清淡的人飲用。在取出麥芽威士忌來(lái)調制混合的時(shí)候，瓶簽上標示的年份是熟成時(shí)間最短的那桶威士忌的年份。以此來(lái)保證威士忌的口感。
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