武漢威士特培訓，一家集出品、銷(xiāo)售、培訓于一體的專(zhuān)業(yè)培訓機構，有自己品牌的咖啡豆、咖啡設備、咖啡器具，對于想要開(kāi)店的人士是不二的選擇，一站式服務(wù)，學(xué)完即可開(kāi)店！
聯(lián)系人:魏老師 聯(lián)系電話(huà):-8807
地址:武漢市江漢區萬(wàn)松園路130號省委黨校寫(xiě)字樓6樓
咖啡知識培訓 培訓咖啡學(xué)費 咖啡專(zhuān)業(yè)培訓 周末咖啡培訓
夢(mèng)想綜合開(kāi)店班 學(xué)時(shí)不限 學(xué)費5580元
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苦味是咖啡的必備風(fēng)味？第三部分
一般人都會(huì )對咖啡有一種固定印象:苦。
苦咖啡啊苦咖啡，為什么小編甜滋滋的奶茶不喝，偏偏要選擇發(fā)苦的咖啡呢？
答案很簡(jiǎn)單:好的精品咖啡其實(shí)幾乎不苦。
3.瑕疵豆、腐敗豆
當咖啡生豆的等級很低、咖啡櫻桃的品質(zhì)良莠不齊、處理不當導致腐敗、倉儲不良等情況。也有可能導致咖啡豆沾染上古怪的味道，經(jīng)過(guò)烘焙以后呈現出令人不舒服的苦味。
而這一般發(fā)生在較廉價(jià)的豆子中，精品咖啡一般都經(jīng)過(guò)細心的照料，相對來(lái)說(shuō)發(fā)生的可能較低。
瑕疵豆、腐敗豆的破壞力驚人
往往一顆豆壞了一壺精品
了解了咖啡苦味的來(lái)原以后，這時(shí)就會(huì )自然產(chǎn)生一個(gè)疑惑:到底我喝到的苦味是來(lái)自于碳化還是綠原酸的轉化？
這個(gè)問(wèn)題非常復雜，而且很難光用舌頭辨識，但幸好這個(gè)問(wèn)題一點(diǎn)也不重要，重點(diǎn)還是苦味在風(fēng)味中扮演的角色是舒服或是討厭。
之前也提到過(guò)，好的精品咖啡幾乎不會(huì )有苦味，用個(gè)更精準的詞匯來(lái)說(shuō):好的精品咖啡不會(huì )特別意識到苦味的存在。
即使是綠原酸轉化成綠原酸內脂，甚至是苯基林丹、不刺激的碳化，在比例適當的情況下，說(shuō)不定也能增加風(fēng)味的表現。
但小編特別強調，在果酸強烈、香氣細膩的精品咖啡市場(chǎng)中，以上利用苦味添加風(fēng)味的情況并不多見(jiàn)，也不容易操作，原因在于:
1.消費者對苦味的評價(jià)不高(甚至討厭) 。
2.消費者若自己帶回沖煮可能將比例微妙的苦味放大，導致破壞整包豆。
因此一般的店家還是會(huì )盡量避免苦味，畢竟不是那么討喜。
少數能細心掌握苦味質(zhì)感的店，若能幸運碰到，不妨也試著(zhù)感覺(jué)苦味所帶來(lái)的有趣口感變化，說(shuō)不定會(huì )愛(ài)上這種苦甘的滋味喔。
*再強調，若眼前的咖啡苦味強烈或凸出到讓你覺(jué)得不舒服或怪怪的，這絕對不是一杯好咖啡。
不要說(shuō)服自己咖啡就是苦、也不用懷疑自己是不是咖啡外行人所以不懂眼前的苦。好的精品咖啡不會(huì )讓你那么痛苦的，好味道沒(méi)有那么辛苦。
另外苦味和酸味不一樣，加水很難稀釋?zhuān)膊粫?huì )變甘甜，因此碰到難以忍受苦味的*方式就是不喝，畢竟與其喝苦咖啡，還不如喝白開(kāi)水…
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