酷德培訓中心常年開(kāi)設翻糖蛋糕、調酒、咖啡、西點(diǎn)、蛋糕、甜品、冰淇淋等課程，常年招生，面向臺州路橋、椒江、溫嶺，臨海、澤國、玉環(huán)等周邊地區招生，外地學(xué)生有食堂安排，學(xué)會(huì )為止。
法式西點(diǎn)課程
法式西點(diǎn)課程因法式配方的特殊性，在配方允許的前提下，每位學(xué)員均可操作一份配料，獨立控制，在老師指導下獨立完成糕點(diǎn)制作。課程開(kāi)始時(shí)，老師會(huì )先講解當天教授的西點(diǎn)知識及配方特點(diǎn)，強調操作注意事項及烤箱溫度設置，學(xué)員先看老師完整操作一次后，才開(kāi)始獨立操作，直至完成。課程結束后品嘗成品，總結歸納當天課程要點(diǎn)，學(xué)員獨立操作之成品均可帶回，需自行攜帶包裝盒和冷凍設備。
課程時(shí)間與價(jià)格:
課程價(jià)格12800元 優(yōu)惠價(jià)8800元
預約定金1000元 每期僅招收10名學(xué)員
時(shí)間:15-18天 包學(xué)會(huì )
所有教學(xué)器具均按照星級酒店標準采購。全新的新麥烤箱和風(fēng)爐，配備當下流行的法式西點(diǎn)工具和模具。保證學(xué)員人手一份，提高效率。本班采用小班教學(xué)的模式，每期僅招收10名學(xué)員。盡領(lǐng)法式西點(diǎn)的奧秘。
[理論課程]
1.法式西點(diǎn)理論知識學(xué)習
2.材料知識與機器和工具的詳細講解
3、法式西點(diǎn)原料認識和作用；
4、各種機器設備的認識和操作方法；
5、各種模具的認識和使用方法；
6、食品安全生產(chǎn)的衛生知識；
7、前期開(kāi)店知識的講解。
8、前期開(kāi)店知識的講解。
9、了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化；
10、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；
11、機器設備的介紹和操作方式；
12、各類(lèi)原料的講解和使用技巧；
13、機器設備的采購和講解；
14、原料的采購和講解；
法式西點(diǎn)課程內容KD
豹紋巧克力蛋糕
flourless chocolate biscuit無(wú)粉巧克力蛋糕
sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油
crispy almond 脆杏仁
chocolate cream巧克力奶油
crispy shortbread香酥脆餅
chocolate glazed巧克力淋面
Leopard grain豹紋淋面
君度黃金芒果塔:
shortbread pastry甜面
mango marmelade芒果果醬
dulcey cream度思巧克力奶油
cream souce原味奶醬
Spray surface度思噴面
紅色之戀:
pistachios cake開(kāi)心果蛋糕
vanilla cream香草奶油
strawberry confit草莓庫利
Red glaze紅色淋面
香榭麗舍:
pistachio biscuit開(kāi)心果蛋糕
strawberry compote 草莓蜜餞
apple confit糖漬蘋(píng)果
granny smith apple jell蘋(píng)果果凍
Normandy mousse 諾曼底慕斯
green glaze 綠色淋面
椰果松糕:
coconut cake椰蓉蛋糕
mango couli芒果庫利
coconut chocolate cream椰子巧克力奶油
mango glaze芒果淋面
磅蛋糕
Pound cake body磅蛋糕體
原味抹茶巧克力
Red fruit jams紅色水果醬
Sugar water糖水
icingsugar glaez糖粉淋面
green tea glaez抹茶方頓淋面
chocolate glaze黑巧克力淋面
candy hazelnut糖漬榛子
東京蛋糕卷
tokyo cake東京蛋糕
chantilly cream香提奶油
重芝士蛋糕
brittany sable 布列坦尼酥面
cheese filling 原味芝士蛋糕
cream sugar 奶油糖
歌劇院蛋糕:
almond cake杏仁蛋糕
butter cream黃油奶油醬
pastry cream餅房奶油
moussline香草慕斯林
ganache巧克力醬
chocolate glaze巧克力淋面
法式馬卡龍:
macaroon原味馬卡龍
chocolate macaroon巧克力馬卡龍
lemon cream檸檬奶油
raspberry filling樹(shù)莓餡
chocolate ganache巧克力甘那許
moussline香草慕斯林
閃電泡芙:
1.閃電泡芙原味
2.閃電泡芙“少女之心”（方頓淋面+草莓庫利）
3.閃電泡芙“水果王子” （6種以上水果）
4.閃電泡芙“檸檬天使”（檸檬奶油+芒果庫利 ）
5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫利)
6.閃電泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林）
7.閃電泡芙“不忘記心”（餅房奶油+水果庫利）
8.閃電泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬）
9.閃電泡芙“三味合一”（餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜）
九款里最少有11種醬
法式水果塔:
hortbread pastry甜面
almond filling 杏仁奶油
pastry cream餅房奶油
拿破侖:
puff pastry酥皮
moussline香草慕斯林
candied mango&passion芒果菠蘿蜜餞
緣:
pistachio cake開(kāi)心果蛋糕胚
mango coulis 芒果庫利（圓點(diǎn)）
mango coulis 芒果庫利(夾心）
mango cream 芒果奶油
coconut cream椰子奶油
微妙:
hazelnut dacuoise榛子達夸茲
hazelnut milk chocolate crunch 牛奶榛子薄脆
lychee cream 荔枝奶油
mirror white chocolate glaze 白巧克力淋面
綠野仙蹤
almond cake杏仁蛋糕
crunchy praline榛果薄脆
strawberry couli草莓庫利
sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油
green tea cream綠茶奶油
green tea spray抹茶噴面
心動(dòng)
brittany sable 布列坦尼酥面
mango cream芒果奶油
raspberry coulis 樹(shù)莓庫利
Cream cheese芝士奶油
預約報名
贈送法式手工巧克力課程課程 時(shí)間2天
課程價(jià)值 3000元
神秘手工星空巧克力,掀起烘焙界新一輪的技術(shù)浪潮!
星空巧克力最重要的還是:高級感、時(shí)尚感。而這些的體現，就是要通過(guò)巧克力的細節、配色、裝飾等來(lái)表達。
培訓地址
杭州蕭山區育才路666號6樓（富橋足浴店樓上）
常年招生，歡迎來(lái)電、來(lái)校、在線(xiàn)客服咨詢(xún)*開(kāi)班信息。
課程內容
巧克力基礎知識講解
巧克力上色技巧
巧克力調溫技法
可可脂調色，調溫技術(shù)
巧克力插件制作
10幾種模具可供選擇
巧克力調溫、
生巧克力制作、
生巧克力切割、
巧克力噴霧、
巧克力裝飾片、
巧克力蛋糕胚、
巧克力慕斯、
巧克力模具的使用、
調溫巧克力裹層、
巧克力轉印
上色技法 :火星上色 地球上色 雪山上色 夜空雪花 玫瑰上色 純色上色 烏沙金上色
甘納許制作技巧
夾心口味有
芒果椰子巧克力
樹(shù)莓巧克力
開(kāi)心果巧克力
香橙巧克力
朗姆巧克力
特質(zhì)巧克力
