廚師全能班

學(xué)習內容

課程簡(jiǎn)介:
以培養高級大廚、行政總廚、主廚為目標，傳授*八大經(jīng)典菜系為重點(diǎn)，課程包括初級、中級所有課程及營(yíng)養平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點(diǎn)制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會(huì )設計知識，成為既有專(zhuān)業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

學(xué)　　期:
全日制1年，（即9個(gè)月，含酒店實(shí)習）即課程內容學(xué)會(huì )為止，詳見(jiàn)課程表。
上課時(shí)間:
周一到周五 全天

等級證書(shū):
《*人民共和國等級證書(shū)—中式烹調師高級》*通用（出國有效）

課程內容
學(xué)習基本中烹理論知識，學(xué)習中烹基本功訓練
1、原料知識、刀工技術(shù)、爐臺操作要領(lǐng)、火候、油溫控制
2、出不加工技術(shù)知識:配菜、腌漬、上漿、掛糊、調味、勾芡、裝盤(pán)技術(shù)
3、烹飪方法知識及練習:炸、熘、爆、炒、燒等，充分區分以水為導熱體的烹飪方法和以油為導熱體的烹飪方法的區別
4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識和實(shí)踐:充分掌握冷菜制作的六種手法:圍、疊、覆、擺、拼、堆。
5、學(xué)習*八大菜系的理論操作知識，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時(shí)以八大菜系的主要特色菜肴為輔。
6、學(xué)習食品雕刻的簡(jiǎn)單手法及冷菜總盤(pán)制作及花色手工菜的制作工藝。
7、創(chuàng )意菜的訓練，讓學(xué)生結合學(xué)習中烹的烹飪手法和西式的調味手法及擺盤(pán)工藝的學(xué)習。

授課與報名地址:豐嶺路15號（五常大道聯(lián)勝路口）

面向浙江杭州、溫州、臺州、湖州、寧波、金華等及省外常年招生，每月新班，歡迎來(lái)電/來(lái)校，在線(xiàn)客服咨詢(xún)*開(kāi)班信息，可預約免費試學(xué)課。