高級廚師研修班

學(xué)習內容

*學(xué)年

理論:《烹飪概論》 《中餐烹調技術(shù)》 《烹飪原料加工技術(shù)》 《冷菜制作與食品雕刻》 《成本核算》

實(shí)踐:磨刀、刀工刀法、翻鍋、原料鑒別、原料初步加工，分檔取料，初步熟處理，制湯、基礎的冷菜制作、熱菜各種烹飪方法（炸、炒、燴、汆、煮、燜、燒、爆、熘）、八大菜系（選學(xué)任四種菜系）家常菜和風(fēng)味菜制作、點(diǎn)心制作、水果拼盤(pán)、食品雕刻等。

第二學(xué)年

學(xué)習內容:

理論:《中餐烹調技術(shù)》《烹飪原料加工技術(shù)》《烹飪營(yíng)養與衛生》

        《成本核算》《烹飪美學(xué)》

實(shí)踐:花式刀法 秘制調味配方 八大菜系  養生菜肴  素菜  花式點(diǎn)心  燒烤  秘汁烤

我們的培訓目標

以培養初、中、高級烹飪人才為目標，培養能夠制作市場(chǎng)流行菜，掌握中西面點(diǎn)、各類(lèi)火鍋、鹵水、燒烤、燒臘等制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關(guān)知識的復合型廚政管理人才，培養能勝任星級賓館、大型高檔酒店、大型餐飲酒樓、各類(lèi)國內外*餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立經(jīng)營(yíng)各類(lèi)餐飲店能力的專(zhuān)業(yè)人才。

系統的人才培養課程

烹飪概論、烹飪原料學(xué)、烹調工藝學(xué)、烹調工藝美學(xué)、中西面點(diǎn)技術(shù)、八大菜系、烹飪營(yíng)養與衛生、職業(yè)素養與職業(yè)指導、現代餐飲管理、烹飪行業(yè)專(zhuān)家講座、西餐基礎、中西點(diǎn)基礎知識、烹飪英語(yǔ)、西點(diǎn)機械設備的使用與維護等。

“技能+學(xué)歷”教育頒發(fā)證書(shū)——證書(shū)*通用

新時(shí)期，*發(fā)展需要的是“技能+學(xué)歷”的雙優(yōu)人才，是真正在素質(zhì)教育下培養出的人才。學(xué)校在“技能”和“學(xué)歷”間尋找平衡點(diǎn)，實(shí)施“技能+學(xué)歷”教育，為廣大考生量身定制的復合型高級人才培養計劃。學(xué)校與當地**聯(lián)合辦學(xué)，精心編制適應市場(chǎng)需求的培養方案。在滿(mǎn)足學(xué)生渴求大專(zhuān)文憑的基礎上，挖掘學(xué)生內在潛力，著(zhù)重培養學(xué)生先進(jìn)技能，突出學(xué)生的核心競爭力，切合餐飲市場(chǎng)需求。在學(xué)員畢業(yè)后為學(xué)員頒發(fā)大、中專(zhuān)學(xué)歷證書(shū)。通過(guò)培訓助推就業(yè)，既滿(mǎn)足了企業(yè)對人才的需要，又解決了學(xué)子的就業(yè)難題。