杭州酷德調酒培訓學(xué)校
杭
州
酷
德
杭州酷德法式西點(diǎn)培訓學(xué)校
一家集技術(shù)研發(fā)、教學(xué)培訓為一體的西點(diǎn)培訓學(xué)校,培訓專(zhuān)業(yè)有咖啡、調酒、西餐、西點(diǎn)、甜品和奶茶飲品!我們擁有的師資團隊,優(yōu)雅的教學(xué)環(huán)境,國際專(zhuān)業(yè)進(jìn)口設備,獨立小班授課,中西合并的特色教學(xué)課程,讓學(xué)生在愉快的氛圍中掌握專(zhuān)業(yè)技能。我們以"培養技能人才服務(wù)社會(huì )需要"為使命,以學(xué)員為本位,以能力為核心,以就業(yè)為向導并以創(chuàng )業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。熱忱期待每一位學(xué)員的到來(lái),并得到豐碩的成果。
杭州校區: 杭州蕭山區寧圍街道市心北路1929號萬(wàn)和國際7幢17樓
貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號
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不過(guò),再制奶酪的大優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)過(guò)熱處理,因而延長(cháng)了保質(zhì)期,而且在保質(zhì)期內對貯藏條件的要求也不像天然奶酪那么嚴格
受歡迎烘焙入門(mén)點(diǎn)心老婆餅的制作
【老婆餅】(參考分量:16個(gè))
配料:
水油皮:中筋面粉100克,細砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),豬油10克
油酥:中筋面粉80克,豬油50克
糯米餡:糯米粉70克,細砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,豬油35克
表面裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量
烘焙:烤箱中層,上下火200度,15分鐘
制作過(guò)程:
1、首先制作糯米餡
糖粉根據顆粒粗細的不同,一樣有很多的等級
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好先了解好價(jià)格,再去
有裝飾、有層次、更有豐富的口味
這樣的杯子蛋糕
會(huì )成為你征服味蕾,吸引吃貨的神器嗎?
產(chǎn)品的經(jīng)典,永遠都不是限制我們創(chuàng )新的理由
常用體積單位換算:
1杯=1Cup=1C=240ml
1液量盎司=1floz=30ml
1大匙=1湯匙=1tablespoon=1tbsp=1T=15ml
1小匙=1茶匙=1teaspoon=1tsp=1t=5ml
1/2小匙=1/2t=2.5ml
1/4小匙=1/4t=1.25ml
1C=8floz=16T
1floz=2T
1T=3t
常用重量單位換算:
1磅=1lb=454g
1盎司=1oz=28g
1lb=16oz
溫度換算:
攝氏度℃=(華氏度℉-32)/1.8
常用材料體積、重量換算:
黃油:1T=13g
植物油:1T=14g
牛奶:1T=14g
蜂蜜:1T=21g
奶粉:1T=7g
可可粉:1T=7g
干酵母:1t=3g
鹽:1t=5g
泡打粉:1t=4g
蘇打粉:1t=4.7g
1個(gè)蛋=蛋殼5g+蛋白35g+蛋黃20g=60g
烘焙模具大搜羅
圓模
做蛋糕必備的,6寸模使用更為頻繁,蛋糕大小可供2-4人食用,8寸多用來(lái)做送親戚朋友的裱花蛋糕,里面那小的是4.5寸活底的,用來(lái)做迷你蛋糕用的
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3、制作薩其馬的面團,需要非常軟,做出的薩其馬口感才會(huì )好
草莓醬藍莓醬蘋(píng)果醬……各種醬對于烘焙師傅和消費者來(lái)說(shuō),早已經(jīng)是陳芝麻爛谷子杭州酷德西點(diǎn)蛋糕培訓學(xué)校
(白巧克力ganache可以加水果醬做成的水果餡是很常用的一種方法
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表面為什么會(huì )開(kāi)裂?
首先,就是開(kāi)裂問(wèn)題!
這也是大部分人口中所說(shuō)的"失敗了",那么導致輕芝士蛋糕開(kāi)裂的原因有哪些呢?
01. 溫度
烤箱溫度太高,會(huì )加速蛋糕的膨脹以及水分的蒸發(fā),就會(huì )導致蛋糕開(kāi)裂;
02. 蛋糕糊
在這個(gè)環(huán)節中影響開(kāi)裂的因素有2個(gè):蛋黃糊太干,水分少;蛋白霜打太硬,導致蛋糕膨脹的厲害;
03. 水浴法
水浴法是輕芝士蛋糕不開(kāi)裂的前提之一,所以在烘烤時(shí)烤制方法非常重要;
那么,面對這些問(wèn)題我們應該如何解決呢?
1、調低烤箱溫度;
2、如果在烘烤過(guò)程中發(fā)現蛋糕膨脹的太快,可以打開(kāi)烤箱門(mén)稍微散熱,給烤箱降溫;
3、蛋白霜打至濕性發(fā)泡即可;
側邊為什么會(huì )開(kāi)裂?
每次一說(shuō)起蛋糕開(kāi)裂大家的反應就是表面開(kāi)裂了,其實(shí)有時(shí)開(kāi)裂的不只是表面,側邊分離式開(kāi)裂你見(jiàn)過(guò)嗎?
冷門(mén)的問(wèn)題還有一個(gè)很冷門(mén)的答案!
通常這種情況出現在蛋糕與烤盤(pán)紙接觸的邊緣
研究也尋找了各種方法來(lái)提高烘焙不完全面包及冷凍面包的品質(zhì),包括凝膠、酶、抗氧化劑、乳化劑和酵母發(fā)酵等作為天然的選擇
為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜?因為糖在發(fā)酵過(guò)程中被酵母分解了哈黃油與芝士的區別技術(shù)
黃油和芝士確實(shí)是需要一定的技術(shù)的,因為黃油和芝士在外形上面還是很像的,我們要深入了解黃油和芝士的差別是需要一定技術(shù)的,我們可以分別從黃油和芝士的概念以及應用面入手了解黃油和芝士,我們還可以了解黃油和芝士的營(yíng)養成分的不同杭州酷德調酒培訓學(xué)校
