總學(xué)時(shí):240  (二個(gè)月）                    

課程費用:2480元

上課地址:廣州市越秀區萬(wàn)福路     

上課時(shí)間:每周一至六上午8:30至12:00

             廣州市人力資源和社會(huì )保障局

              廣 州 市 就 業(yè) 訓 練 中 心

              粵菜廚師“強化”班教學(xué)簡(jiǎn)章

●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結合的教學(xué)方法，由烹調專(zhuān)業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)操課采取先由主教老師示范、再由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習的教學(xué)模式，并以實(shí)操課為主，保證學(xué)會(huì )。歡迎參觀(guān)，免費試讀。
●報名條件
對粵菜烹飪有興趣的所有人員
●教學(xué)內容
按“粵菜廚師課程表A、B計劃”內容上課，課程表內容請參閱下列附表。
●課程費用
課程費用2480元，包括學(xué)費和實(shí)習原料等費用，并贈送教材和工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員住宿每天10元起。
●證書(shū):
★學(xué)員畢業(yè)后可自由選擇參加相應級別的統一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國、就業(yè)有效，合格率98%。
★報考條件 
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）有初級資格證。
（2）沒(méi)有初級資格證，*畢業(yè)，年滿(mǎn)20歲。
（3）沒(méi)有初級資格證，高中或中專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)23歲。
（4）沒(méi)有初級資格證，大專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)26歲。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上。
（2）無(wú)中級證，*畢業(yè)，年滿(mǎn)24歲。
（3）無(wú)中級證，高中畢業(yè)，年滿(mǎn)27歲。
★需要考證的學(xué)員按下列標準收取考核費
初級廚師240元，中級廚師300元，高級廚師380元。
★報考手續
交三張黑白大一寸相片及本人身份證復印件，高中以上需要交學(xué)歷證復印件。
●附:課程表

粵菜廚師培訓班課程表（A計劃）

日期 課程 教 學(xué) 內 容 課時(shí) 課程 教 學(xué) 內 容 課時(shí)     開(kāi)班   實(shí)操 后鑊基本功訓練       5   理論 緒論、 2 實(shí)操 后鑊基本功訓練       3   理論 刀工、刀法、 2 實(shí)操 刀工基本功訓練    十字筍 3   理論 原料知識:水產(chǎn)類(lèi) 2 實(shí)操 后鑊基本功訓練    平面花 3   理論 調味知識（1） 2 實(shí)操 刀工基本功訓練    平面花 3   理論 調味知識（2） 2 實(shí)操 后鑊基本功訓練    碟邊裝飾 3         實(shí)操 后鑊基本功訓練 （調味、贊酒、埋芡等手勢訓練） 5   理論  粉、面、飯知識（1） 2 實(shí)操  星州米粉、咸魚(yú)鮮蝦炒河粉、干炒叉燒河、濕炒叉燒河 3   理論 粉、面、飯知識（2） 2 實(shí)操 肉絲炒面、香煎金錢(qián)鱸、廣州炒飯、干燒伊面 3   理論 炒:拉油炒法 2 實(shí)操 京蔥黑椒炒牛柳、燒汁茶樹(shù)菇炒牛柳    3   理論 油溫知識、 果仁炸法、 2 實(shí)操 韭菜花炒蜆肉、雀巢美果炒腎丁、松子鱸魚(yú)丁、小炒王 3   理論 炒:軟炒法 2 實(shí)操  大良炒牛奶、桂花炒魚(yú)翅、韭黃炒滑蛋、黃埔蛋 3   理論 燜:拉油生燜法　　 2 實(shí)操 咖喱燜雞、金汁鮮蝦滑豆付、八寶霸王鴨 3   理論 炸:酥炸法、 生炸法 2 實(shí)操 蒜香雞中亦、蒜香骨、糖醋排骨、椒鹽金針菇 3   理論 炸:吉列炸、 蛋白漿炸 2 實(shí)操 多士吉列魚(yú)塊、金錢(qián)蝦盒、西湖菊花魚(yú) 3   理論 煎:軟煎法 2 實(shí)操 黑椒鐵板牛柳、橙汁煎雞扒、果汁豬扒、雙味羅氏蝦 3   理論 焗:鍋上焗、 瓦罉焗、爐焗 2 實(shí)操 者者黃鱔、蔥油局乳鴿、豉汁銅盤(pán)局魚(yú)頭、姜蔥者花蚧 3   理論 浸:油浸、湯浸 2 實(shí)操 油浸鯽魚(yú)、奶油蘆筍湯浸鱸魚(yú)、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、 3   理論 川、清、湯泡、扣 2 實(shí)操 泰汁玉子豆付、芋頭扣肉、竹笙川蝦扇、發(fā)財好市 3   理論 蒸 2 實(shí)操 蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉絲蒸元貝、清蒸鱸魚(yú)、水晶雞 3   理論 滾 2 實(shí)操 起生魚(yú)”、蘭豆炒生魚(yú)片、西蘭花生魚(yú)球、豆腐芫茜魚(yú)頭湯 3   理論 成本核算 5               實(shí)操 復習（示范考試品種） 5         實(shí)操 復習（學(xué)員操作考試品種） 5 考試合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效

                  粵菜廚師培訓班課程表（B計劃）

日期 課程 教 學(xué) 內 容 課時(shí) 課程 教 學(xué) 內 容 課時(shí)         實(shí)操 后鑊基本功訓練      5   理論 干貨原料知識   實(shí)操 后鑊基本功訓練      十字筍 5   理論 料頭、配菜知識  2 實(shí)操 刀工基本功訓練      平面花 3   理論 腌制知識  2 實(shí)操 后鑊基本功訓練      平面花 3   理論 火候知識  2 實(shí)操 刀工基本功訓練      碟邊裝飾 3         實(shí)操 后鑊基本功訓練 （調味、贊酒、埋芡等手勢訓練） 5   理論 炒:拉油炒法 2 實(shí)操 蝦醬玉蘭炒花展、芥辣錦繡鮮魷片        3   理論 芡汁知識、 芡色運用 2 實(shí)操 紫蘿炒雞片、菠蘿海鮮船、雙翠銀魚(yú)絲 3   理論 餡料制作、 生炒法 2 實(shí)操 欖菜肉松炒粒粒、起全鴿、生炒乳鴿松      3   理論 油泡 2 實(shí)操 蒜香鮮魷涼瓜衣、雀巢三色魚(yú)青丸、富貴金絲球 3   理論 燜:炸燜法、 生爆醬燜法 2 實(shí)操 蒜子燜魚(yú)、涼瓜燜水鴨、蘿卜燜牛腩 3   理論 靠:紅靠、白靠 2 實(shí)操 魚(yú)香茄子煲、撈起鱔片、菜膽扒紅鴨、瑤柱扒瓜甫 3   理論 扒:汁扒、料扒 2 實(shí)操 玉子上素、魚(yú)腐扒郊菜、話(huà)梅豬手（或發(fā)財就手） 3   理論 炸:紙包炸 2 實(shí)操 吉列水果海鮮卷、威化紙包牛柳、玉扣紙包雞亦球、脆皮扣肉 3   理論 炸:脆皮炸、 脆漿炸 2 實(shí)操 脆炸牛奶、紅燒乳鴿、脆皮牛腩 3   理論 煎:煎釀法、 蛋煎法  2 實(shí)操 涼瓜煎蛋、泰汁煎釀雞腿菇、煎釀涼瓜、蒜香脆皮雞 3   理論 煎封法  燉、燴 2 實(shí)操 煎封帶魚(yú)、三絲魚(yú)肚羹、八寶燉全鴨 3   理論 屈:鍋上屈、 瓦罉屈 2 實(shí)操 撈起鱸魚(yú)片、茶香蝦、紅燒水魚(yú)、姜蔥屈鯉魚(yú) 3   理論 像形拼盤(pán)知識 2 實(shí)操  欖菜蒸豆腐、金沙勝瓜蒸海鱸、豉汁蒸盤(pán)龍鱔、蝦米粉絲蒸蛋 3         實(shí)操  煎釀鯪魚(yú)、起豉油王生魚(yú)、日式吉列生魚(yú) 5   理論 甜菜、 編寫(xiě)筵席菜單 2 實(shí)操 金沙南瓜、拔絲芋頭、太極山楂鮮奶露、返沙芋頭 3   理論 廚房管理 5               實(shí)操 復習（示范考試品種） 5         實(shí)操 復習（學(xué)員操作考試品種） 5   考試（考試合格領(lǐng)取*人民共和國“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效）  

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